蛤蜊蒸蛋怎樣做，蛋羹又滑，又嫩，又鮮呢？

青蛤12個，生雞蛋2個，小香蔥1根，姜2片魚露1茶匙（5ml），生抽醬油1茶匙（5ml），白醋1/2茶匙（3ml），芝麻油1/4茶匙（1ml），涼白開水（雞蛋液的1.5倍）

步驟壹

蛤蜊放進鹽水中泡30min，使之將身體內的細砂吐整潔，然後用小刷子細心刷洗蛤蜊的機殼並且用冷水沖洗幹凈。把清洗幹凈的蛤蜊放進沸水鍋中，煮至蛤蜊所有伸開殼後撈起來。

步驟二

生雞蛋弄成蛋液，添加水（完全晾涼前的涼白開水），水流量是蛋液量的1.5倍前後，小香蔥切半碎屑預留。

步驟三

將做好的蛋液篩粉，濾出的部份丟掉不必，撇掉蛋液表面的汽泡。蛤蜊擺放在略微深層的盤子中，倒進蛋液（蛋液不必所有覆蓋住蛤蜊，大概在蛤蜊的1/3處就可以），蓋緊保鮮袋。

步驟四

不銹鋼蒸鍋中的水開後，轉為文火，放進盛滿蛤蜊蛋液的盤子，蓋上蓋子蒸15min上下。蒸熟之後，倒進魚露，生抽醬油，白醋，芝麻油，上灑小香蔥末，翻拌就可以。

步驟五

因為蛤蜊是帶殼壹起蒸的，因此，壹定要將蛤蜊表面完全刷洗整潔。假如還是不安心得話，就把煮好的蛤蜊除掉殼，只保存蛤蜊肉，放進蛋液中，是味兒壹樣的，僅僅制成品沒那麽好看。

蛤蜊不容易與此同時張開口，假如擔憂蛤蜊肉會衰老，只需隨時隨地撈起來開口的蛤蜊就行。添加蛋液裏的水最好完全降溫的涼白開水，如果沒時間的話，立即添加礦泉水還可以。

步驟六

蛋液篩粉這壹流程很關鍵，能使蒸出的雞蛋羹表面光滑。由於蛤蜊是要擺放在盤子裏的，最好是可用略微深層，底端整平的盤子，此外，壹個盤子中的蛋液不必太多，不然，不易煮熟。蛤蜊能夠采用青蛤，蛤蜊，蛤蜊等，依據自身的個人愛好吧。白醋的加入是否，全靠個人愛好，不喜歡的還可以沒放。