雞的內臟結構和名稱是什麽？

雞的內臟結構圖和名稱如圖所示：

雞的內臟主要有雞肺、雞心、雞肝、雞腎和雞腸等，其中雞心以及雞肝能食用，雞肺則不能食用。

烹飪雞內臟時，首先準備雞內臟、雞油、青椒、紅椒、姜以及鹽，接著清洗雞內臟、青紅椒，以及把姜切絲待用，隨後將雞油放入鍋中，煉出油，撈出油渣後依次放入姜絲、內臟、青紅椒和鹽，炒熟後即可裝盤食用。

處理雞的方法：

（1）首先拔掉雞脖處的毛，露出雞皮，並用刀將雞皮割開，切斷血管放血。

（2）放血時，在雞脖下方小碗接血，因為雞血經過處理後可以食用，待血放幹後，雞也差不多死亡。

（3）接著燒壹鍋熱水，溫度以70-80℃為宜，水燒好後倒入桶中，浸入雞，開始拔毛，先拔長毛，再拔小毛。

（4）拔毛完成後，用刀切開雞的背部以及腹部，清除雞的內臟。

（5）分割雞頭、雞翅、雞腳以及雞腿，並從中間將雞分成兩半，接著剁成小塊即可。