魚香怎麽做啊！
問題描述:
我聽說泡椒裏加入鯽魚會有魚香，可是我不知道怎麽做！
請那位會泡魚香或會做川菜的高手指點壹下
解析:
巧做魚香汁（熱菜汁）
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的壹味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在壹起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香幹辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
各種汁的調法:
糖醋汁：將蔥、姜末各10g，大蒜泥（兩瓣）放入碗內，加糖、醋各50g，醬油5g，少許精鹽，澱粉15g，少許清水。
椒麻汁：花椒、蔥白、蔥葉各25g朵成茸，加入醬油、香油。
怪味汁：需麻醬、醬油、醋、辣椒油、白糖、花椒面、蔥花、蒜泥、炒熟的芝麻。先用醬油把麻醬調稀成米湯狀，再加入其他各味調料調和均勻。
麻辣汁：將10粒花椒放在熱鍋內焙至焦，研成末（個人感覺比外面賣的花椒粉好吃），將25g香油，放入15g辣椒糊、5g芝麻仁，煸出紅油，然後倒入碗內，加25g醬油及少許白糖、鹽，再撒上花椒末攪勻。
蔥油汁：將香油放入鍋內燒至冒煙，澆在切好的蔥白上，輕輕攪拌，並炸出蔥香，加入少許開水、鹽攪勻。
醬味汁：將甜面醬、白糖、香油、鹽按個人口味取適量調勻。
比如妳想做魚香肉絲，那就看看
魚香汁：將料酒、醋、澱粉各10g，醬油15g和適量清水（最好是老湯）混成汁，再放入辣椒末、蔥絲、姜絲各10g調勻，入鍋加熱即可。（如果用郫縣豆瓣代替辣椒末最好）
姜醋汁：將10g姜末倒入碗內，加入適量的醋和香油調勻。
蒜泥汁：將蒜頭撒上少許鹽搗爛，加入少許涼開水。
奶汁：取1匙面粉用油炒壹下，倒進60g熱牛奶調開，再上火煮10分鐘，按口味加入精鹽。
姜汁：老姜洗凈剝皮，切成細末，加入少許開水浸泡，再加入醬油、鹽、醋、香油。
紅油汁：紅油加醬油、蔥花、少許香油。（制作紅油：油燒到七成熱再降到五成油，放入花椒、蔥、姜炸香，再撈出，油降到三四成熱時倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒面中攪勻即可）