蔥爆羊肉怎麽做才好吃？要註意什麽問題？
蔥爆羊肉，特別好吃的壹道下飯菜，蔥香濃郁，肉質鮮嫩，老少鹹宜。這道菜做法蠻簡單的，但也有壹些問題需要註意，喜歡的可以跟著小編做起來。
蔥爆羊肉，用料非常講究蔥爆羊肉，選用的是那種肉質厚實不帶筋的羊肉，如果肉上有筋膜，不僅切的時候會很費力，吃的時候，帶筋的地方也會嚼不動，最好是買瘦壹點的羊腿肉，剔除筋膜後切成薄片，記住壹定要切得薄壹些，這樣會方便炒制成熟，如果覺得羊肉很難切，可以把羊肉放到冷凍裏面凍壹下再拿出來切，這樣就能切出薄片了。羊肉片切好之後，稍微用生姜料酒等調料味腌制壹下，去腥味和膻味。然後我們開始準備配料，將大蔥切成滾刀塊，或是絲，這裏用的壹定是白色的很粗壹根的大蔥，小綠蔥很細的那種不行。如果喜歡給菜配點色，可以再切成壹些紅綠辣椒，這樣會更好看壹些。
蔥爆羊肉，炒制的火候把握很關鍵這道蔥爆羊肉最關鍵的就是火候的把握，如果炒的時間久了，羊肉就老了，口感會大打折扣，如果炒的時間太短，羊肉沒熟透，膻味會很大，甚至還會出現嚼不爛的現象。我們起鍋燒油，等到油七分熱時候，大火下入腌好的羊肉片以及蔥段，翻炒幾下，然後淋上壹點點的食鹽和醬油，這裏其他的配料壹定不要隨便亂放，否則會影響羊肉特有的膻味，大火煸炒壹分鐘左右，看到羊肉已經變色，就可以出鍋了。
蔥爆羊肉有幾點問題需要註意壹下炒熟的羊肉片會微微卷起來，裏面窩著的壹些地方可能還是紅色的生肉，所以在炒的時候，壹定要多去翻炒，讓它能夠均勻受熱，而且全程壹定要用大火，只有猛火才能逼出蔥和羊肉的香味，給這道菜壹種焦香感。另外就是調料壹定不要隨便亂放，蔥爆羊肉吃的就是壹個鮮嫩，如果食鹽放多了，會逼走羊肉裏面過多的水分，肉會變得很幹很柴。
蔥爆羊肉，非常有營養，其中有豐富的蛋白質，很補養身體，秋冬季節吃最好。