幹鍋土豆片的做法
幹鍋，是川菜的壹種烹飪方式，是相對於火鍋來說的，湯少味更濃。先把菜提前炒好，裝入鐵鍋裏，再用小火加熱防止變涼，口味非常好。
幹鍋的種類很多，有葷有素，素菜就有很多種，比如幹鍋花菜、幹鍋千頁豆腐，幹鍋土豆片等。滋味濃郁，非常下飯。我最愛吃的就是幹鍋土豆片。土豆是壹種物美價廉的食材，營養豐富，吃法多樣，最關鍵的是便宜，不管有錢沒錢都吃得起。
夏天要多吃些土豆，土豆含有蛋白質、維生素、糖類、礦物質、膳食纖維等營養，它的蛋白質和人體基本壹致，幾乎可以完全被吸收。
土豆的微量元素豐富，包括鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、鈉，還含有豐富的維C、B族維生素等。
夏天是減肥的好季節，想要減肥，可以多吃土豆。土豆只含有0.1%的脂肪，不僅能控制脂肪，還能加快體內多余脂肪的代謝。土豆的吃法太多，煎、炒、烹、炸、烤等都好吃，幹鍋土豆片就很受歡迎。
幹鍋土豆片怎麽做？先炒土豆片，再裝進幹鍋裏就行了嗎？大錯特錯。自己做的為什麽沒有飯店裏的好吃？就是方法錯了。
下面和大家分享壹下幹鍋土豆片的飯店做法，喜歡吃的朋友快學學，保證讓妳胃口大開。
幹鍋土豆片
準備新鮮土豆、香蔥、青紅辣椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油、白糖、豆瓣醬、澱粉、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻。
做法
第壹步、土豆洗幹凈後削皮，切成5毫米後的土豆片。做幹鍋土豆片，不能切太薄，不然容易爛。土豆片用清水淘洗幹凈，瀝幹水分。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈後切大塊。大蒜切片，香蔥切段。
第二步、向土豆片裏加壹些紅薯澱粉，用手拌勻，使每片土豆都裹上壹層薄薄的澱粉。
第三步、炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱，倒入土豆片炸至顏色金黃，撈出瀝油。然後把油燒至八成熱，將土豆片復炸10秒，撈出瀝油。倒入辣椒塊炸黃，撈出瀝油。
第四步、再拿壹個鍋，倒入適量油，加蒜片、蔥段炸出香味，加壹勺豆瓣醬炒出紅油，加生抽炒出醬香味，倒入土豆片、辣椒塊，撒入白糖、孜然粉、辣椒粉調味，再加上蔥花、白芝麻，快速翻炒半分鐘，讓土豆片裹上調料。
第五步，幹鍋底部墊上洋蔥絲，將土豆片倒入幹鍋中，用小火加熱即可，沒有幹鍋就直接吃。
做好的幹鍋土豆片外酥裏軟，味道香辣，特別下飯，比吃肉還香，喜歡吃的朋友快試試吧。
大廚有話說
人們愛吃幹鍋土豆片，主要是喜歡它的口感和味道，制作時要註意以下幾個方面：
①土豆片盡量選擇黃土豆，黃土豆澱粉含量高，油炸後外酥裏軟，口感特別好。切片時註意厚度，厚了炸不熟，薄了會炸糊，5毫米厚是最合適的。
②土豆片不是直接炒的，需要炸壹遍，油炸時油溫要高，油溫過低土豆片炸不脆，還比較油膩。想要口感酥脆，還要復炸壹遍。辣椒塊同樣需要炸熟，這樣縮短炒制的時間，口感才又香又脆。
③想要顏色好看，豆瓣醬是不能少的，壹定要炒出紅油。
④孜然粉、辣椒粉是這道菜味道的關鍵，加入後大火炒壹會兒，把調料拌勻，味道才更濃郁。