武漢鴨脖最正宗的做法是什麽？
武漢精武鴨脖，最開始始於武漢精武路，其作法是將冰鮮高品質鴨頸泡浸、數次清洗，除去殘渣，放陣年老鹵料包水裏用大火燒開，再用文火再次燜制壹小時，按工藝流程依次、操縱不壹樣熟度、各自推廣不壹樣名貴中藥材。這般醬鹵，去除了鴨頸自身的很多腥味兒：麻辣醬香、鹹中帶甜、艷紅絢麗；而表達效果全源於鹵料包：精武鴨頸香，二十八料加高湯。純正的鴨脖具備與眾不同的色，香，味美。
1。觀色；高品質鴨脖不是含黑色素的。壹般用紅曲米，紫草，夏枯草等天然藥物化學上色。很多仿貨因不了解祖傳秘方，通常用黑色素著色，色調很艷麗，令人惡心想吐，反胃；
2。聞味；鴨脖的香氣是肉的當然香和三十多種中草藥材醬鹵出的綜合性味兒，是純天然的鮮美，沒有壹切有機化學添加物。假的鴨脖帶有化工廠香料等藥物，有嗆鼻味；
3。品味；純正的商品吃到口中，尤其有回味無窮，骨骼裏也是有尤其的香氣；
4。回味無窮；鴨脖並不是是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴更辣喉，通道更辣，越吃越有回味無窮，肉質地頗具延展性，有嚼勁，
肉質地細致，麻辣爽口，仿佛風幹牛肉，久吃不膩；此秘方源於武漢精武鴨脖宣布加盟連鎖店，是純正的精武鴨。
鴨脖做法加工工藝。原材料：成袋冰鮮鴨頸子5000克、辣椒幹400克、生姜100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食鹽200克、雞精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、米酒100克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精練2000克。
純正武漢精武鴨脖絕密配方及做法制作方法：
1、鴨頸子的粗加工
鴨頸子解除凍結，清洗整潔後，添加生姜50克、蔥節50克、精鹽100克及米酒、硝鹽攪拌勻稱，腌制蘸汁約1-2鐘頭，取出，用冷水清洗，隨後放進開水鍋中氽壹水，撈起來預留。
2、制辣味鹵料
辣椒幹裁成節，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，瀝水；紅曲米下鍋，添加冷水1200克熬優異，隨後去渣，留汁液備用。凈鍋容易上火，放進油脂精練燒至三成熱，放入辣椒幹節、調味料及剩下的生姜、蔥節稍炒，摻加酸菜魚火鍋（可以用豬筒骨、鴨架、雞骨架等熬出）及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸後，改文火熬煮2鐘頭，至逸出辣味、香氣後，即成辣味鹵料。
3、醬鹵
把粗加工好的鴨頸子放進煮沸的辣味鹵料裏，用低火鹵30分鐘上下就可以熄火（自身隨時隨地把握煮好沒有），隨後讓鴨頸子再次在辣味鹵料中泡浸20分鐘，接著撈起來放涼就可以斬塊服用。特性：麻辣濃厚、細嫩爽口