拿手菜天下

上世紀30年代，在西長安街路南還有壹家有名的飯館叫淮揚春，是由江蘇淮安人夏萬榮開辦，這家飯店以專營淮揚風味菜點名聞京城。淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，是我國“八大菜系”之壹，壹直以來有“東南第壹佳味，天下之至美”的聲譽。據說，淮揚菜形成於南北朝，唐宋以後與浙菜競秀，成為“南食”的兩大臺柱。淮揚菜制作時，選料嚴格，刀工精細，火工講究，這個菜系的特點是原汁原味，鹹甜適宜，肥而不膩，爛而不糊，清香爽口，回味無窮，深受人們喜愛。

上世紀30年代，淮揚春就是京城壹流的飯莊。淮揚春的拿手菜，主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚、醉蝦等。上世紀80年代，淮揚春飯店的舊址改為新風飯莊。我上網查找有關這家飯店的資料，網上介紹它最多的是，新風飯莊曾經因為服務熱情周到，而被人民日報記者，寫成報道文章進行表揚。後來新風飯莊也逐漸淡出了人們的視線。我以為淮揚春的名號就此消失了，壹次偶爾坐車路過三裏河東路，看到馬路東側有壹家飯店名為“淮揚春”，整個店面裝修仿照江南風格，看過之後，感覺仿若隔世。