做壽司用的米是什麽米？
珍珠米。
正宗的壽司是用的肥小而稍帶甜味的珍珠米所煮成的，而且為了增強口感，通常是用80%的新米加20%的陳米，做壽司時食材的配比是非常重要的。米和誰按照1比1的比例煮熟成壽司飯。如果想增加飯的黏性，就在米中加入少量的糯米。通常還會在飯內加些壽司醋，飯與醋的比例是5比1。
擴展資料：
註意事項：
米飯太軟或太硬都會影響到壽司的口感，不軟不硬正合適，如果口味與眾不同，那就根據個人喜好適當的調整就可以。
很多人喜歡吃壽司時蘸些芥末，若是食用過多芥末會讓嘴巴有灼燒感，此時不要用嘴呼吸而是閉上嘴用鼻子呼吸，壹會灼燒感便會消失。
人民網-美味秘笈!日本壽司之神教妳做壽司