奶油可以怎麽分類？

奶油按照其制造方法不同，可分為5類

①甜性奶油：以殺菌的甜性奶油制成，分為加鹽和不加鹽的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85%[1]。

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蛋糕

②酸性奶油：以殺菌的稀奶油用純乳酸菌發酵（也有天然發酵）後加工制成，有加鹽和不加鹽的，具有微酸和較濃的乳香味，含乳脂肪80%-85%。

③重制奶油：以稀奶油或甜性、酸性奶油經過熔融除去蛋白質和水分制成，具有特有的乳香味，含乳脂肪98%以上。

④脫水奶油：殺菌的稀奶油制成奶油粒後經熔化，用分離機脫水和脫蛋白，再經過真空濃縮而制成，含乳脂肪高達99.9%。

⑤連續式機制奶油：用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續式操作制造機內加工制成，其水分及蛋白質含量有的比甜性奶油高，乳香味較好。