猴頭蘑的營養價值
猴頭蘑
為真菌門齒菌科植物猴頭菌的子實體刺猬菌。猴頭蘑因其形似猴頭而得名。外形呈毛狀，初生乳白色，長成淡黃色，晾幹後淺褐色。直徑5-20厘米，基部狹窄，表面有密集下垂的長刺。子實體柔軟細嫩、香醇可口，是名貴的食用菌。猴頭蘑肉白、細軟，微有輕香，烹調後味極鮮美，故將“猴頭、燕窩、鯊魚翅”列為山珍海味之首。
◆ 猴頭蘑的營養成分：猴頭蘑含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，能增強人體免疫力。猴頭菌幹品每百克含蛋白質263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、鈣2毫克，磷856毫克，鐵18毫克，胡蘿蔔素0.01毫克維生素B1 0.69毫克維生素B2 1.89毫克等多種營養成分。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口愈合。
◆ 猴頭蘑的食用功效：猴頭菌性味甘平，具有利五臟、助消化的功效。野生猴頭蘑壹向被列為國宴名菜，可與燕窩、魚翅媲美。猴頭蘑是壹種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素，味道特別鮮美。食用猴頭蘑有助消化及治療胃潰瘍、神經衰弱等病的康復。研究查明，猴頭菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多種抗癌物質，有很好的增強機體免疫功能作用，對消化道癌腫有很好的療效，並有利於手術後傷口愈合。