正宗的陜西biangbiang油潑面要怎麽做才筋道入味？
陜西正宗的油潑面壹般會用biangbiang面來制作，要想把面條做得筋道，把味道做出地道的陜西味道也是要有技巧和方法的。我們都知道陜西人愛吃面條，所以在陜西有很多具有當地特色的面食，油潑面就是其中的壹種，下面我們就來看看這正宗的陜西biangbiang油潑面是怎麽做的。
biangbiang油潑面的做法：
1、準備500克高筋面粉，準備260克清水，水中加入食鹽5克，攪拌均勻，把鹽化開，然後分3-5次加入面粉中，先把面粉攪拌成絮狀後再揉成面團。揉成面團後用盤子蓋住醒面5分鐘，5分鐘後再把面團揉光滑，揉好後再蓋住醒面5分鐘，5分鐘後再次把面團揉光滑，然後再蓋住醒面5分鐘，經過3次的揉面，3次的醒面，面團的筋性就會非常好。
2、接著把面團揉成長條，再把長條分成大小均勻的面劑子，面劑子的大小可以控制在70-80克左右壹個，接著把面劑子搓成10-12厘米左右的長條，把搓好的長條放入盤中，再刷上薄薄的壹層油，防止表面風幹，也可以防止粘在壹起，然後用保鮮膜封起來醒面30分鐘。
3、先用手把面劑子按扁些，再用搟面杖放中間往兩邊搟，搟成兩邊薄，中間稍微更厚壹些，然後用搟面杖在面皮的中間稍微用點力按出壹道壓痕來，然後接用手捏住面皮的兩邊輕輕地往兩邊抻長壹些，然後用手把面皮邊上下抖，邊輕輕地往兩邊拉。這樣面皮就會越來越長，面皮隨之也越來越薄，壹直拉到我們想要的長度和薄度就可以，最後順著有壓痕的地方輕易地就可以撕開。這樣biangbiang面就做好了。
4、面條做好以後我們就可以準備壹些油菜、豆芽、小蔥蔥花、稍微多壹些的蒜末、少量的白芝麻。還要準備陜西的秦椒，秦椒要先炒香再碾成粉。最後還要準備壹個香料粉，香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果（去籽）10克、花椒50克、香葉20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和幹姜15克磨成的粉。
5、起鍋燒水，水開後下入面條，等鍋中的水沸騰後我們往鍋中加入180克冷水，等水快要開的時候我們把油菜和豆芽下入鍋內和面條壹起煮，水沸騰後我們再次加入180克冷水，等鍋內的水再次沸騰時我們就把面條、油菜和豆芽壹起撈出放入碗中，然後加入適量的鹽、生抽和香醋。接著放上準備好的蔥花、蒜末、辣椒面和香料粉，最後把燒到200度的油潑在辣椒面的上面，這樣油潑面就做好了。
要想做出來的biangbiang勁道，我們在揉面和醒面的時候工序壹定要到位，只有把把揉好了，醒發到位了，那麽做出來的面條才有韌性，吃起來的口感才會好。蒜末、辣椒面和醋都可以說是油潑面的靈魂，比如辣椒面就壹定要用陜西的秦椒烤幹後碾成的粉才香，醋最好用陜西的香醋，這樣才能有陜西的味道，這樣做出來的油潑面才夠味，才正宗。