蓮蓉餡是什麽材料做的

蓮蓉餡是由蓮子、糖，油等材料做的。自制蓮蓉餡兒的做法：

主料：蓮子500克，清水1200克。

輔料：細砂糖250克，玉米油160克。

1、準備去芯幹蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗凈的幹蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓後30分鐘，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將幹蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不幹鍋即可。

2、煮好的蓮子連同水壹起倒入破壁機中，攪打成細膩的泥狀，如果家裏的破壁機比較小就要分次攪打。

3、打成泥以後倒入不粘炒鍋，壹次性加入細砂糖，開中火，不挺翻炒，每壹次翻炒都鏟子要緊貼鍋底，避免糊鍋，有蒸氣冒出來以後轉最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，並且還要有足夠大的力氣，兩者缺壹不可，不然就要減量來制作。

4、當餡料開始變得有點濃稠就開始加入玉米油，分3次加入，每壹次都要充分融合以後再加下壹次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。

5、不停翻炒至，餡料越來越濃稠，這個硬度需要自己來掌握，也不能炒太幹，因為炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬壹些，炒到比買的餡兒的硬度稍微軟壹點即可。

6、炒好的蓮蓉餡兒放進較大的盤子，攤平，這樣能更快晾涼，晾到不燙手就可以裝進袋子密封保存了，冷藏可放壹周，自己做的餡料沒有添加防腐劑，所以還是要盡快做成月餅，不要放置太久。

7、圖為500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量，炒得比較幹，有1500克，所以量還是很大的，如果用不了可以根據配方減量即可。