津市牛肉粉配方和制作方法？

津市牛肉粉目錄 津市牛肉粉是津市最有名的食品?作為地方特產?也能成為人們常食用的食品?可見其美味。 有名的粉館劉聾子粉館? 牛肉粉配方?以20斤牛肉為標準? 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加?花椒不磨粉?其余18種原料按照所需量磨成粉混合。 以上配方不要隨意改動。 編輯本段制作方法 第壹種 1、牛肉的腌制?用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上壹層?腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀?放入鍋中?加水?加姜片煮開15分鐘出水斷生?要求牛肉無紅心後撈出?切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工? ①鍋中加入適量的色拉油?油八成熱後?把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裏油炸?將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。 ②把適量牛油放入油中?待牛油化後加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。 ③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉?炒壹段時間後?加水煎熬。 ④放辣椒紅色素?變色作用?也可以加入紫草油替代?。用小火熬30分鐘左右?加入適量超級鮮味王?直到熬熟為止。 註?紫草油的制作方法?先將油放在鍋裏加熱?把紫草5克放在漏勺裏放入油中油炸?油變成紫紅色?將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法? 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內?再打開火?加入辣椒片及辣椒粉?攪勻?將鍋內水熬幹後撈出辣椒?放入紫草?炒出色汁?即可。 第二種 另有壹種快速方法?用流水漂去血沫?切大塊放入涼水鍋煮開?撇去血沫?撈出切薄片?在原湯中放入五香粉和整幹椒、生姜片、香葉?燒爛即可 希望能幫到妳