梅花肉是什麽部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第壹刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的壹部分。

由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅致的名稱。

據說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是壹點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

擴展資料：

有些朋友誤會梅花肉是所謂的“血脖肉”，它們倆不是壹回事。血脖肉也被叫做“槽頭肉”，是連接軀幹和豬頭的部位，上面帶有較多的淋巴結、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以這個部位其實是不允許出售的，正規屠宰的時候都會被剔除掉。而梅花肉是壹塊優質細嫩的豬肉，跟血脖肉或者說槽頭肉完全不是壹回事。

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