香椿芽怎麽做好吃

1、香椿魚。

新鮮椿芽洗凈，用開水略焯，切成4-5厘米長的小段。再將澱粉糊或小麥粉與適量蛋清，加水調成面糊。逐段將椿芽沾粘面糊在油鍋內炸熟，形如炸魚。吃時蘸胡椒粉，香酥可口。

2、香椿拌豆腐。

將豆腐煮過，切成2厘米見方的小丁，再將鮮嫩香椿洗凈，開水焯壹下，控出水分，切成碎未，加適量食鹽、味精、香油攪勻，放置10分鐘許,壹同拌入用開水燙過的豆腐丁內。此菜白綠相間，清香喜人，富含蛋白質、礦物質鈣、鐵與維生素C。此為家常吃法，方便易行，尤其適合少年兒童與年輕婦女食用。

3、雞蛋炒香椿。

將香椿洗後，用開水焯略，切碎，打入雞蛋，加鹽適量，攪勻，放油鍋內炒熟即成。此菜味香濃，佐食饅頭、米飯均可。

4、椿芽蒜泥拌面條。

將香椿60-100克洗凈後開水焯壹下，再鹽漬壹刻鐘，加適量食用油、醬油、米醋、大蒜未等調料調成湯汁，與適量的切成小丁的醬豆腐幹，壹起用來拌合面條，香味誘人，極富春天的氣息。

5、涼拌香椿芽。

需要200克小蔥和400克香椿芽全部洗幹凈，香椿芽要放在水裏面燙10分鐘切成段，小蔥要切成小段和香椿拌在壹起，最後放入香油以及是鹽來調味即可。

香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁：

1、焯燙：無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿，烹調前都要焯燙壹下。

焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

2、新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要註意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或腌制。