碳水化合物

說到不健康飲食，相信很多人腦海中馬上會想到炸雞、漢堡、可樂、薯條這種高油脂高熱量的東西。其實，對人體傷害更大的是低質量碳水飲食。碳水化合物，簡稱“碳水”，也常被稱為“糖類”，是人體主要的能量來源。

每克碳水可提供4大卡的熱量。碳水化合物，蛋白質和脂肪被稱為三大宏觀營養素。碳水可以大致分為兩大類：簡單和復雜碳水。簡單碳水有簡單的結構，通常被稱為單糖和雙糖，而復雜碳水通常由多糖組成。

碳水化合物由碳、氫、氧3種元素組成，因其所含的氫氧比例為二比壹，和水壹樣，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於這個家族，故亦稱糖類化合物。不吃主食，就是讓我們生活中與壹切富含澱粉的米飯、饅頭等絕緣。

碳水化合物、脂肪和蛋白質這3大產能營養素，先由碳水化合物（糖）功能，糖不足分解脂肪功能，最後分解蛋白質；但是脂肪功能必須有碳水化合物參與，如果碳水化合物攝入不足，脂肪就不能充分功能，就會使蛋白質分解，導致攝入的蛋白質會被浪費，體重也會隨之下降。

健康的成年人建議壹天的飲食熱量中40%—65%是碳水化合物，每餐保證自己壹拳的大小分量。沒有腸胃問題的可以選擇主食裏壹半的分量全谷物類食用，這樣保證身體攝入更多的微量元素，飽腹感也會更為持久。腸胃不好的人就適當減少粗糧的分量，不然容易引起脹氣或者消化不良。

不吃主食，大口吃肉，可能攝入大量蛋白質，但人體對蛋白質的儲存量有限，身體需要把它排出體外；此時，肝臟努力地把蛋白質中氨基酸的"氨基”先去除，再把“氨基”轉化成尿素，再由腎臟排出體外。總之，吃過多的蛋白質，肝臟與腎臟無法休息，總有壹天會罷工。

不吃主食，大口吃肉的過程中，不自覺會吃下很多富含飽和脂肪酸的油脂，對心血管有不良的影響；美國營養學家的最新研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會增高，患心臟病的風險會増大。

若長期高脂肪低碳水化合物膳食，將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，引起胰島素抵抗，最終促進糖尿病的發生。某些飲食方法允許大口吃肉，卻視米飯、面包、面食這類澱粉食物為洪水猛獸，但身體少了澱粉這種“糖”，整個代謝會出問題的。

如果不食用富含碳水化合物的食物，有可能會造成體內碳水化合物供給不足，長此以往低血糖就會不請自來。低血糖對人體傷害很大，特別是神經系統。輕微的低血糖會造成頭暈、冷汗、心情不佳等癥狀。

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