蒸菜的制作工藝流程 蒸菜怎麽做
用料 ?
面條菜（木耳、茼蒿均可） 至少能鋪滿妳所用蒸鍋的底部 厚度大約為2-4厘米
普通面粉
水
植物油
花椒
蔥花
幹辣椒
蒜泥
香油
蒸菜的做法 ?
把菜擇好，洗凈，控水。（洗後稍晾上壹小時，控控水最好。時間來不及的話也可以直接就進行第二步）
把晾好的菜切小壹些，大小依自己喜好，沒有概念的可按圖所示。也可以不切哦～
拌入少量橄欖油 防止水分蒸發 蒸出綠綠的色澤 開始撒面粉（換個不是鏤空底的盆子）
壹邊撒面粉，壹邊用手輕輕撩起野菜，使其和面粉混合均勻。
混合好的如圖所示。
拿近些給大家看，可以看到每片葉子都均勻的裹上了面粉。
鍋裏加水。水量不需要過多，和平時熱饅頭的量差不多。或者用平時吃飯的碗接四、五碗水就可以了。
把混合好的菜輕輕的灑在蒸籠上。可以在蒸籠上鋪壹層紗布，方便清洗。
鋪好之後，蓋上鍋蓋，大火。
開鍋之後，大火蒸10分鐘，即可關火。（可打開鍋蓋看壹下，面粉熟了即可）盛到大碗裏。
炒鍋燒熱，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平時炒菜時的用量稍多壹點。油燒七成熱，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否則影響口感。
繼續往鍋裏加入切好的蔥花（喜歡吃辣的，可以加壹兩顆辣椒，切幾刀，整個的不容易入味）。此時火不易過大，中火，翻炒兩下即可。
撒入鹽，迅速關火。這個過程要盡量快些，不然油熱了，蔥花、辣椒容易糊。關火前撒入鹽，為了加速鹽的融化。
將13步中的油、蔥花、辣椒倒入蒸好的菜裏。（此步也可以反過來，把蒸菜倒進鍋裏，鍋比較大，易於調拌）
可以再加幾滴香油，會更香些~~
稍涼壹會，再加入蒜泥。（熱的時候加蒜泥，會有老人常說的死蒜味，不知道這是什麽味的可以試試。。體驗壹下 哈哈）
拌好即可食用。（此圖是面條菜切小段、放面粉前不加油，做出來的效果）
此圖是面條菜不切 放面粉前放橄欖油做出來的效果）
小貼士
11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。沒有提供用量，實在不好意思。個人以為，做飯做多了，什麽材料用多少，其實已經非常熟悉了。中餐家常菜不糾結於比例，不像蛋糕、餅幹，比例不對味道就不好了，所以放心去做就行啦~~