松茸炒肉的做法
主料
前腿瘦肉
200g
新鮮松茸
150g
輔料油適量
鹽適量
姜少量
蔥花少量
料酒少量
新鮮松茸炒肉片的做法1
挑選最新鮮當天殺的豬肉，我選的是愛森新鮮前腿肉。切成薄片，放少量料酒，鹽，雞精，碼上姜片，腌制備用。
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都說新鮮松茸最好不能水洗，但是松茸上泥沙那麽多，總得去除吧。用冷水浸泡15分鐘，讓泥沙自然脫落。
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開水龍頭放流水，註意水壓別太大，手掌托起松茸，用小刀在流水下順松茸紋路刮掉泥沙雜質，去掉根部，清洗幹凈備用。
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對松茸進行切片，每壹棵切成3-4片，碼成壹盤，松茸的自然清香就開始彌漫整個廚房。裝盤待用
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鍋裏放少量油，調節小火，鍋熱了以後，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起來後，用筷子翻壹邊煎，前後不超過1分鐘，註意，小火，慢煎，松茸軟了以後，馬上出鍋。
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油煎過的松茸清香更加撲鼻，顏色黃金，油嫩軟滑，讓人壹看垂涎欲滴。
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松茸煎完以後，鍋裏再加點油，調大火，爆炒之前腌制好的新鮮肉，前後不過1分鐘。肉質變色就行。
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倒入之前煎好的松茸，繼續調大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出鍋前撒上少量蔥花，前後不過30秒。
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滴三滴麻油，裝盤。 清香撲鼻，帶濃郁松茸特殊香味的松茸炒肉片，就出鍋了。
小貼士
1：松茸壹定要新鮮，必須48小時內采摘冰袋空運；肉片壹定要手切，新鮮特級豬前腿肉。 2：煎松茸是少油、小火，慢煎；炒肉片是多油，大火，快炒；松茸肉片柔和炒是大火，迅速翻炒，前後不過30秒。 3：腌制肉的時候不需要其他例如醬油等作料，少許鹽、雞精、料酒。翻炒的時候什麽都不放。 4：姜片和蔥花，切記少許，否則搶走了松茸的味道和鮮香。