妳了解大豆的營養構成、功能成分及健康效應嗎？

谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：

黃豆屬於大豆科植物，是常見的食品原料之壹。它是壹種營養價值很高的蛋白質食品。以下是黃豆的主要營養價值：

蛋白質：黃豆中含有豐富的蛋白質，約占其幹重的40%左右。並且其中的氨基酸組成與人體所需相似，是非常優秀的植物蛋白來源。

碳水化合物：黃豆中的碳水化合物含量相對較高，但主要以復雜碳水化合物形式存在，這些復雜碳水化合物不會使血糖驟然上升，並且容易被身體消化吸收。

脂肪：黃豆中的脂肪含量相對較高，但主要為多不飽和脂肪酸，例如亞油酸、亞麻酸等，能夠起到保護心臟健康的作用。

維生素：黃豆富含各種維生素，尤其是維生素B群，如葉酸、核黃素、維生素B6等。同時，黃豆還含有維生素E和維生素K等。

礦物質：黃豆富含各種礦物質，包括鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等，其中鈣含量尤其豐富。這些礦物質對於骨骼健康、血液循環、免疫系統和其它人體功能都有重要的作用。

膳食纖維：黃豆富含可溶性和不可溶性膳食纖維，在維護腸道健康和預防、緩解便秘方面發揮著重要的作用。

黃豆異黃酮：黃豆中含有豐富的異黃酮，被認為對身體健康有非常積極的影響，如預防糖尿病、乳腺癌等。

總之，黃豆是非常營養且健康的食品，它含有我們需要的各種營養素，而且能夠起到保護心臟健康、降低膽固醇、預防多種慢性疾病的作用。可以適當地將黃豆加入日常飲食中，例如用黃豆做成豆漿、豆腐，或者加入各種炒菜和湯品中都是不錯的選擇。

以上內容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。