怎樣合面做餃子皮

壹、餃子皮面和水的比例

勁道滑軟餃子皮面水比例為100:60。

二、包餃子和面的方法

方法壹：

1、須壹盛器將面粉倒入其中;

2、加入適量清水用筷子順時針將面粉攪拌為面團，若水少可適當加水，水不能太多;

3、面團基本成型後用手用力糅合面團，水稍微多壹點怎麽辦呢?糅合過程中倒入面粉加以揉按;

4、面團基本成型後，放在空氣中醒面，和面完成。

方法二：

1、在1斤面粉裏摻入6個蛋清，使面裏蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

2、和面時要和的略硬壹點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋後再包餃子。

3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

三、勁道滑軟餃子皮的做法

第壹步：面粉中加入溫水，先用筷子畫圓攪成絮狀。再用手揉成均勻光澤的面團。用濕布包裹面團醒面30分鐘。

第二步：拿出醒過的面團，壓中間，將中間掏空，揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。

第三步：將長條面團揉成2.5厘米左右粗細。

第四步：將長條面團切成後2.5厘米長的劑子。

第五步：劑子上面撒上少許面粉，每個壓扁。

第六步：用搟面杖將壓扁的劑子搟成圓形餃子皮即可。要想餃子皮更勁道，可以在面粉中加入壹個雞蛋。