鹵蛋的做法及配料
作為壹道休閑食品，鹵蛋因其獨特的口味，壹直受到大家的喜愛。鹵蛋和茶葉蛋還是有區別的，茶葉蛋做法比較簡單，配料以醬油和茶葉為主，口味註重醬香和茶香，但味道較為單壹；鹵蛋則不同，看名字就能理解，鹵蛋的關鍵在鹵，同其他鹵菜壹樣，只是這裏的主食材換成了雞蛋。鹵菜最關鍵的就是香料的配方，不同的鹵菜自然有不同的配方，今天小編就和大家分享壹下鄉巴佬鹵蛋的配方和具體做法。正宗鄉巴佬鹵蛋配方，以及具體做法，學會了，在家輕松做鹵蛋。
首先說壹下鹵汁中所用香料以及調味料的配方：
調味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用鹽依個人口味適量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香葉2g，陳皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能鹵制的雞蛋是20個。
再說鹵蛋的具體做法：
1，香料的浸泡
在鹵制食物時，主要是提取香料中的各種香味，但是往往會出現壹個問題，那就是香料的味道太濃，做出的鹵菜藥味太大，所以之前往往要把香料浸泡壹下，稀釋壹下香料的濃度。將上述香料裝入香料袋，草果要先拍碎再放進去，然後將香料袋在清水中浸泡半個小時。
2，鹵制之前雞蛋的準備
雞蛋洗幹凈，放入水中煮熟，然後趁熱放入冷水中激壹下，激完後輕磕雞蛋，使雞蛋表皮出現細小的裂紋，這兩點很重要。
3，煮香料以及加調味料
香料浸泡完之後，放入水中，大火燒開後改小火，煮半個小時，接著加調味料，香料的作用是給雞蛋增香，調味料則是起調味的作用。所加調味料分別是啤酒，老抽，食鹽，糖，生抽，生姜，放入調味料之後，開大火煮5-8分鐘。
4，雞蛋的鹵制
香料及調味料煮好了，將雞蛋放進去，小火煮20分鐘，註意，雞蛋在鹵汁裏最多煮20分鐘，時間不能太長，不然口味就變了。接著關火，讓雞蛋在鹵汁裏浸泡，當然是時間越長越好，壹般來說最少要3個小時，如果超過12個小時了，那味道就很好了。
5，按照上面的步驟操作，做出來的鹵蛋口味應該不錯了，如果還想增加鹵蛋的香味，可以在香料袋中加上0.5克的香茅草和壹顆丁香，做出來後香味更濃。
以上給大家介紹的就是關於制作鄉巴佬鹵蛋的配方以及具體操作步驟，配料不算多，做法也算是簡單，學會了，在家裏做壹鍋鹹香可口的鹵蛋，也是壹件非常愜意的事情。如果喜歡，可以收藏。