簡單素食
材料： 燕窩半兩
A料：紅棘20個
冰糖5兩
蓮子（生鮮）半斤
甘杞1兩
作法：
1．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。
2．燉鍋放適量的水加材料A，用電鍋燉1小時即可。
香酥腰花
材料：香菇15朵
A料：玉粉
牙簽
B料：姜絲
九層塔
砂糖
醬油
味素
香油
作法：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉
（不可太多）
第壹次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2．鍋熱倒入1匙油將材料B，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性
。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。
註：糖要多壹些與醬配合
團圓如意
材料：油皮材料
A料：高筋面粉壹斤
沙拉油4兩
水5兩
糖3兩
B料：酥皮材料
低筋面粉壹斤
沙拉油8兩
C料：綠豆沙或紅豆沙
作法：
1．材料A、B各拌勻備用。
2．材料A成品壹兩，材料B成品半兩，混合在壹起用工具壓扁，中間包
綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。
湖底浮金
材料
A料：燕窩半兩
韓國松茸（半罐）
香菇10朵
B料：人參1條
鹽
味素
香油
作法：
1．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2．燕窩泡軟洗凈備用。
3．韓國松茸切片備用。
4．鍋中倒入適量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小時即可。
百蓮呈祥
材料：香菇10朵 百葉10片 發菜少許
A料：蓮子4兩
紅棗4粒
當歸2片
B料：味素
鹽
香油
作法：
1．香菇泡軟洗凈爆香，百葉切片爆香備用。
2．發菜洗凈備用。
3．鍋熱倒入適量的水煮沸後加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分
鐘即可。
五花八門
材料：花生去皮1碗
再來米3分之1碗
玉米粉
香油
A料：香菇10朵
黑棗10粒
白果10粒
紅蘿蔔6粒
毛豆1兩
B料：素蠔油
糖
味素
鹽
C料：太白粉
水
作法：
1．花生和再來米浸水四小時後濾乾加3碗水，用果汁機打碎，再用紗布
過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒
中碗蒸10分鐘扣入盤中備用。
2．鍋熱倒2匙油加材料A炒2分鐘加適量水煮沸再加材料B拌仁，續加
材料C勾芡倒入盤中加少許香油即可。
透心涼
材料
A料：蛋黃8個
柳橙汁5瓶（大瓶）
檸檬1個
櫻桃10個（罐頭）
冰塊半斤
蜂蜜少許
作法：
1．蛋黃打拌勻備用。
2．檸檬榨汁備用。
3．櫻桃開罐取出櫻桃，將汁留下備用。
4．將柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌勻加冰塊即可。
西湖發菜
材料：辣椒 糖 黑醋 發菜2錢
A料：香菇3朵
桶筍絲3兩
紅蘿蔔少許
姜絲少許
金菇2兩
鳳梨2兩
B料：味素
鹽
清醋
太白粉
香油
C料：芹菜
香菜
作法：材料均切絲
1．用鹽水將發菜洗凈切斷備用。
2．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料A和作法1順序下鍋
炒3分鐘加適量水煮沸後加材料B太白粉勾芡要上桌時灑上材料C即
可。
壽比南山
材料：香菇頭2兩
A料：蛋4粒
味素
鹽
全脂牛奶粉兩大匙
B料：味素
鹽
姜絲
香油
作法：
1．香菇頭洗凈水凈乾，壓扁加材料A拌勻置30分鐘後再用蒸籠蒸30
分鐘備用。
2．鍋放適量水加材料B，加作法1放入蒸籠再蒸40分鐘即可。
紫衣玉竹
材料：香菇20朵 白芝麻半兩
A料：面粉1湯匙
太白粉5湯匙
B料：五香粉少許
醬油1湯匙
醬油膏1湯匙
糖3湯匙
味素少許
作法：
1．香菇泡軟洗凈去蒂水擠乾，剪成條狀備用。
2．白芝麻炒熟備用。
3．將作法1加材料A拌勻備用。
4．鍋熱倒入適量的油將作法3炸兩次到香脆備用。
5．鍋熱倒入1匙油，油熱後加材料B及半碗水，煮成黏性後加作法4拌
勻撒下白芝麻即可。
耳目壹新
材料：黃耳半兩
香菇10朵
松茸半罐
紅蘿蔔少許
素蠔油
味素
糖
沙拉油
A料：太白粉
水
B料：青江菜
味素
鹽
香油
作法：
1．把黃耳洗凈泡軟備用。
2．香菇泡軟洗凈切成圓形後爆香。
3．熱鍋後倒入兩匙油將作法1．2和松茸、紅蘿蔔加蠔油炒兩分鐘後加
少量水（以蠔油味為主，如味道不夠再依個人口味加減之）加味素及
糖再加材料A勾芡即可。
註：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時後更可口。
把青江菜煮熟撈起加材料B排在盤邊。
靈瑞華香
材料：香菇15朵
A料：蕃茄醬
味素
糖
蕃薯粉
B料：辣椒
糖
黑醋
生筍1支
草菇腿6支
紅蘿蔔6片
山東白菜莖2兩
鹽
味素
甜豆
四季綠色蔬菜
C料：太白粉
水
香油
作法：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料A拌勻用中溫油
炸二次備用。
2．鍋熱倒入兩匙油把材料B作法1炒兩分鐘加適量水到沸再盛起備用。
3．鍋熱後倒入1匙油把作法2煮成品後倒入鍋中煮沸後再加材料C勾芡
，灑點香油即可。
壹線牽
材料：黃面線4兩
香菇5朵
A料：香菇頭1兩
辣椒
糖
黑醋
山東白菜6兩
草菇2兩
紅蘿蔔1兩
蛋1粒（先爆香酥）
B料：味素
太白粉
水
香油
胡椒粉
鹽少許
C料：香菜
芹菜
作法：
1．面線切5公分長先泡水備用。
2．香菇頭泡軟擠乾壓扁加蛋，鹽，味素，糖拌勻先爆香備用。
3．香菇泡軟切絲爆香。將材料A順序倒入鍋中炒3分鐘加適量水再加作
法1．2倒入鍋中煮沸10分鐘後加材料B拌勻再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前灑上材料C即可。
群星拱月
材料：
A料：乾豆皮
面粉
豆包二片
香菇5朵
金菇4兩
紅蘿蔔2兩
B料：玉桂粉
五香胡椒粉
香油
素蠔油
C料：味素
鹽
糖
D料：味素
鹽
糖
沙拉油
作法：材料均切絲
1．香菇泡軟洗凈切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色後切絲備用。
2．鍋熱倒入兩匙油加材料B再順序倒入材料A及作法1加材料C拌勻置
涼後再用豆皮包成條狀後用牙簽固定備用。
3．將面粉加適量水加材料D拌勻用中溫油把作法2的成品沾夾作法3炸
成黃色即可。
六色串燒
材料：
A料：香菇頭15塊
蒟蒻丸15粒
白果15粒
青椒15塊
紅蘿蔔15片
洋菇15粒
B料：蛋
面粉
味素
鹽少許
糖
C料：蕃薯粉
蕃茄醬
胡椒粉
作法：
1．青椒、紅蘿蔔、洋菇洗凈切方塊備用。
2．用大牙簽把材料A作成壹串串備用。
3．材料B加適量水拌勻，再將作法2沾上蕃薯粉用中溫油炸成金黃色，
再灑上胡椒粉與蕃茄醬即可。
萬家香
材料：
A料：香菇頭3兩
蛋4粒
糖
味素
鹽
香油
胡椒粉
辣椒粉
B料：蛋2粒
味素少許
鹽少許
糖少許
全脂奶粉1湯匙
作法：
1．香菇頭泡軟洗凈，水擠乾壓扁二次，加材料A拌勻備用。
2．鍋熱倒入三匙油，加作法1炒香置涼後再加料B拌仁再用膠膜包成片
形蒸40分鐘備用。
3．鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。
金玉滿堂
材料：
A料：素食菜料片6兩
醬油
糖
味素
香油
B料：面粉
蛋3粒拌勻
面包粉
作法：
1．素片泡軟洗凈，加材料A再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的
香味及黏性）。撈起備用。
2．材料B順序沾作法1用中溫油炸成金黃色後切成片狀即可。
如意膳糊
材料：金針菇4兩
香菇10朵
A料：面粉半匙
玉米粉2匙
B料：芹菜半兩
綠豆芽1兩
紅蘿蔔切絲
C料：醬油
糖
味素
鹽少許
太白粉
作法：
1．香菇泡軟洗凈後把水擠乾，切絲備用。
2．將作法1加材料A拌勻，炸香備用。
3．金針菇洗凈切半備用。
4．鍋熱倒入2匙油，油熱後將材料C順序倒入再加作法2炒1分鐘後加
適量水煮沸後加材料B及太白粉勾芡即可。
壹帆風順
材料：
A料：茄子1條
青椒1粒
B料：面粉1碗
玉米粉半碗
雞蛋1個
C料：群星拱月成品
D料：白蘿蔔汁
醬油
作法：
1．材料A切成長方形備用。
2．材料B拌勻（成薄汁）備用。
3．鍋內倒入約7分滿之油，加至8分熱，再將材料B炸成刺狀放在鍋中
備用。
4．將面粉加水拌勻（成濃狀）沾上材料A、C放入鍋中黏住作法3．再
炸成酥脆、沾上材料D（要拌勻）即可。
金枝玉葉
材料：
A料：香菇1兩
金菇罐頭（小）2罐
素花枝（切絲）2兩
鹽少許
味素
胡椒粉少許
B料：姜絲少許
紅蘿蔔（切絲四)1兩
鹹菜（切絲）1兩
筍絲3兩
鹽少許
C料：味素
鹽
芹菜（切細）
姜絲
作法：
1．香菇泡軟先凈切絲爆香。加材料A炒3分鐘倒入中碗備用。
2．鍋熱倒入1匙油加材料B炒3分鐘再倒入中碗裝滿，用膠膜封好蒸
10分鐘，扣入大碗備用。
3．鍋熱倒入適量的水加材料C煮沸將湯倒入大碗即可。
萍水相逢
材料：
A料：大香菇頭2兩
姜汁少許
蛋3粒
鹽少許
味素少許
B料：洋菇罐頭10粒
姜絲
鹹菜絲1兩
C料：味素
鹽
香油
作法：
1．香菇頭泡軟把水擠乾切片和材料A拌勻置三小時後再蒸40分鐘左右
備用。
2．將作法1和材料B放入鍋中放適量水再加材料C蒸1小時即可。
竹笙呈祥
材料：竹笙半兩
A料：香菇10朵
松竹菇半罐
B料：鮑魚片3兩
紅棗5粒
當歸3片
甘杞少許
C料：鹽
味素
香油
胡椒粉少許
作法：
1．竹笙洗凈切兩公分長備用。
2．材料A切片用中溫油炸脆備用。
3．作法1、2香材料B倒入鍋中放適量水再加材料C蒸1小時即可。
合家團圓
材料：
A料：猴頭菇2兩（大陸產）
素蠔油
玉桂粉
五香
胡椒粉
B料：蛋3粒
味素
糖少許
C料：玉米筍壹罐
草菇腿壹罐
味素
糖
素蠔油
D料：素蠔油
味素
糖
紅蘿蔔（磨成汁）
E料：太白粉
水香油
作法：
1．猴頭菇（切片形）泡軟洗凈切片形備用。
2．鍋熱倒入兩匙油小火加材料A拌勻爆香撈起備用。
3．把作法2與材料B拌勻加作法1拌勻置20分鐘再用中溫油炸好成金
黃色裝在中碗底排好備用。
4．鍋熱倒入兩匙油加材料C炒2分鐘再放入中碗用膠膜蓋上蒸20分鐘
扣入盤中備用。
5．鍋熱倒入1匙油加材料D加紅蘿蔔汁加適量水加材料E勾芡倒入盤中
即可。
三寶湯
材料：猴頭菇1兩（臺灣土產）
蛋3粒（拌勻）
A料：素蠔油適量
玉桂粉少許
五香少許
胡椒少許
味素
鹽
B料：百葉15片
C料：姜絲
味素
鹽
香油
作法：
1．猴頭菇泡軟洗凈再撕成塊狀（水擠乾）
2．鍋熱用小火倒入兩匙油再加材料A爆香後倒入蛋汁拌勻再與作法1拌
勻用中溫油炸成金黃色備用。
3．材料B切片以中溫油炸成金黃色備用。
4．把作法2、3倒人鍋中加適量水加材料C蒸1小時即可。
福祿壽禧
材料：
A料：素蔔肉4兩
蕃茄醬
糖（多壹些）
味素
鹽少許
清醋少許
B料：紅蘿蔔10小片
鳳梨4兩
青椒10塊
作法：切塊形
1．鍋熱倒入2匙油將素蔔肉炸壹次備用。
2．鍋熱倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少許水再加材料B要
有甜酸的味道續加作法1熱炒幾下淋上香油即可。
鼎湖艷素
材料：蛋2粒
香菇3朵
辣椒少許
糖
黑醋
A料：山東白菜1斤半
金菇罐頭1罐
姜絲少許
B料：鹽
味素
清醋
芹菜
香菜
太白粉
水
香油
作法：材料均切絲
1．將蛋拌勻倒入熱鍋油炸酥備用。
2．香菇泡軟切絲爆香備用。
3．熱鍋後倒入兩大匙油再依次放辣椒翻炒數次再加糖，黑醋再放入作法
1、2及材料A炒大約2分鐘後加適量水蓋鍋熱熬熟後放進材料B芶
芡拌勻最後灑壹些芹菜，香菜及香油即可。
落葉歸根
材料：
A料：牛旁半斤
蛋2粒
面粉少許
太白粉
B料：醬油
糖
味素
香油
胡椒粉
C料：白麻用熱鍋爆香（不必放油）
作法：
1．先把黑人參去皮切絲加材料A順序拌勻用中溫油炸2次備用。
2．鍋熱倒入兩匙油加材料B加水少許用小火慢慢熬成黏狀加作法
1倒人鍋中拌勻再加材料C即可。
註：糖多放壹些與醬油要配合。
風雲聚會
材料：猴頭菇2兩（大陸產）
A料：素蠔油
玉桂粉
五香
胡椒粉
味素
糖
B料：蛋3粒
味素
糖
C料：玉米筍壹罐
草菇腿壹罐
味素
糖
素蠔油
D料：素蠔油
味素
糖
E料：太白粉
水
香油
作法：材料均切片形
1．猴頭菇泡軟洗凈切片形備用。
2．鍋熱倒入兩匙油小火加材料A拌勻爆香備用。
3．把作法2與材料B拌勻加作法1拌勻置20分鐘再用中溫油炸成金黃
色裝在中碗底排好備用。
4．鍋熱倒入兩匙油加材料C炒兩分鐘再放入中碗用膠膜蓋上蒸20分鐘
扣入盤中備用。
5．鍋熱倒入壹匙油加材料D加適量水加材料E芶芡倒入盤中即可。
羅漢素燴
材料：黑麻油2匙
A料：老姜5片
小玉米壹罐
洋菇壹罐
香菇頭成品
B料：味素
糖
鹽
香油
九層塔
作法：
1．鍋熱倒入兩匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分鐘加適量水煮沸加材
料B以慢火燉大約20分鐘即可。
六色拼盤
材料：
A料：萍水相逢成品
B料：金絲脆片成品
C料：腰果成品2兩
D料：素鹵肉成品1塊
E料：銀卷成品10塊
F料：土司卷成品1條
作法：
1．材料A和B可參考食譜中之萍水相逢及金絲脆片作品。
2．材料C．D．E．F之成品市場均可買到。
3．將材料A．B．C．D．E．F排入盤中即可。
雙雙對對
材料：豆腐5塊
A料：椰子粉1兩
蛋2粒
胡椒粉
花生粉1兩
糖
味素
鹽少許
香油
紫菜皮
B料：糖
醬油
味素
香油
作法：
1．豆腐磨碎加材料A拌勻備用。
2．紫菜皮1張剪半放在桌上然後將作法1的成品放在紫菜皮上作成條狀
蒸15分鐘用中溫油炸成金黃色放在盤上備用。
3．鍋熱倒入1匙油再把材料B順序倒入鍋中加適量水拌勻（要有糖的黏
性）。後倒入盤中即可。
萬年富貴
材料：
A料：香菇頭2兩
B料：蛋4粒
醬油
沙茶醬
糖
味素
C料：桂枝
甘杞
姜絲
鹽
味素
香油
作法：
1．材料A洗凈水擠乾壓碎。
2．材料B拌勻加作法1揉戍圓形用中溫油炸酥備用。
3．鍋內倒適量水加材料C與作法2成品蒸1小時即可
素香羹
材料：香菇頭3兩
A料：糖
味素
鹽
胡椒粉
蛋4粒
面粉
蕃薯粉
B料：辣椒
糖
黑醋
山東白菜6兩
紅蘿蔔1兩
筍絲2兩
姜絲少許
金針菇2兩
豆仔薯5兩
香菇5朵（爆香）
C料：味素
鹽
清醋
太白粉
水
香油
香菜
作法：材料均切絲
1．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁二次加材料A順序拌勻用中溫油炸酥備用
。
2．鍋熱倒入2匙油加材料B順序倒入鍋中炒2分鐘加適量水煮沸加作法
1和材料C勾芡拌勻灑上香菜即可。
招財進寶
材料：
A料：香菇10朵
生蓮子4兩
貢丸6兩
洋菇3分之1罐
B料：甘杞
當歸
鹽
味素
香油
作法：
1．香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。
2．鍋中倒入適量水加材料A和作法1煮沸加材料B後蒸50分鐘即可。
八寶冬瓜湯
材料：
A料：冬瓜（切長形）
金菇罐頭（半罐）
香菇10朵
香菇頭成品10塊
姜絲少許
皇帝豆3兩
B料：鹽
味素
香油
作法：
1．冬瓜子洗凈備用。
2．鍋中倒入適量水加材料A煮沸再加材料B拌勻倒入冬瓜蒸40分鐘即
可。
三菇湯
材料：
A料：香菇4朵
鮑菇4兩
筍3兩
草菇6兩
白蘿蔔半斤
鹹菜
B料：姜菜
鹽
味素
香油
作法：切片
1．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。
2．鮑菇、筍煮熟切片備用。
3．草菇、白蘿蔔、鹹菜煮熟切片備用，備中碗壹個把作法1放入中碗底
再放作法2於中碗中間續加作法3排整齊蒸10分鐘後扣入大碗備用
。
4．鍋裏倒入適量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。
法現金身
材料：香菇頭2兩
牙簽
A料：蛋4粒
味素
糖少許
鹽
B料：香菇5朵
蒟蒻6片
生筍10片
花菜2兩
紅蘿蔔6片
四時綠色蔬菜
C料：姜末
糖
醬油
D料：味素
鹽
太白粉
水
香油
作法：
1．香菇頭泡軟，水擠乾切十字形用牙簽固定加材料A拌勻置40分鐘用
中溫油炸成金黃色備用。
2．香菇泡軟洗凈爆香備用。
3．鍋熱倒入2匙油加材料B順序倒入炒2分鐘加作法1、2和材料C炒
香後加適量水煮沸加材料D勾芡即可。
香樁八寶丸
材料：
A料：面包粉
香菇頭4兩
蛋3粒
B料：紅蘿蔔半條
香樁2兩
C料：面筋（大）3兩
面雞肉4兩
豆仔諸1粒
甜冬瓜2兩
D料：草菇4兩
E料：五香
醬油
糖
味素少許
蛋
作法：
1．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁加蛋拌勻用中溫油炸成金黃色撈起切碎備
用。
2．材料B切碎爆香備用。
3．材料D洗凈過沸水待涼切碎水擠乾備用。
4．豆仔諸剝皮切碎水擠乾備用。
5．材料C切碎加作法1．2．3．4續加材料E拌勻搓成圓形沾面包粉
用中溫油炸成金黃色即可。
金色大地
材料：生洋菇1斤
A料：蛋2粒
沙茶醬
鹽少許
糖
胡椒粉
味素
面粉1匙
地瓜粉5匙
B料：味素
胡椒粉
鹽
作法：
1．洋菇洗凈切十字形（如洋菇大朵可以切小塊）加材料A拌勻用中溫油
炸兩次至金黃色再加材料B拌勻即可。
瓊漿玉液
材料：竹笙1兩
白木耳半兩
桶筍（切排翅形）
A料：白果3分之1罐
鮑菇切粒
B粒：味素
鹽
糖少許
C料：甜豆10條
香油
冬蟲（10條）
作法：
1．竹笙泡軟洗凈切2公分長備用。
2．白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。
3．桶筍切排翅形用清水煮沸撈起，再用中溫油炸成金黃色備用。
4．鍋熱倒入兩匙油將作法1．2．3及材料A倒入炒2分鐘加適量水煮
沸加材料B拌勻加材料C，太白粉勾芡即可。
滿載而歸
材料：濕筍幹半斤
香菇10朵
素鵝肉半斤
A料：香菇頭10塊（作法參考咖哩素燴）
B料：麻油
老姜壹片
糖
醬油
味素
當歸1錢
作法：
1．筍幹洗凈用清水煮沸再撈起備用。
2．素鵝肉撕成壹塊塊，用中溫油炸成金黃色備用。
3．香菇泡軟切圓形用中溫油爆香再加材料A和B後，再把作法1．2倒
入鍋中炒2分鐘加水用小火慢慢煮大約半小時即可。
4．把煮好的成品用鋁鉑包好再蒸半小時即可。