山梨酸鉀是什麽？

山梨酸鉀是由山梨酸和碳酸鉀中和反應生成的，具有山梨酸的基本性質。山梨酸鉀作為常用防腐劑，價格低廉，毒性低。山梨酸鉀在保存過程中，能保持食品原有的色、香、味，保持營養成分不變。山梨酸鉀可以抑制黴菌的生長。

山梨酸鉀又稱2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽。為白色至淡黃色鱗片狀結晶、結晶顆粒或結晶粉末，無臭或微臭，長期暴露於空氣中易吸潮氧化分解變色。溶於水，溶於丙二醇和乙醇。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮其防腐作用，但在中性條件下防腐作用不大。

山梨酸鉀的合成

山梨酸的合成方法主要有兩種，壹種是巴豆醛與丙酮在特定條件下反應，另壹種是巴豆醛與烯酮為原料在特定工藝條件下反應，這是最常用的合成方法。丁烯醛主要來源於乙醛縮合，乙烯酮由醋酸裂解生成，進壹步山梨酸與氫氧化鉀反應生成山梨酸鉀。反應式如下:

在原料制備方面，自來水要經過離子交換器，制備去離子水，同時要儲存在水池中備用。然後要在堿溶液稀釋池中向92%氫氧化鉀原料中加入壹定量的去離子水稀釋至49%備用。

在合成過程中，需要向反應釜中加入壹定量的山梨酸，然後將去離子水抽真空到計量筒中，其量約為山梨酸的60%，同時開始攪拌，然後將配制好的堿液抽真空到堿液儲罐中，並進壹步向反應釜中滴加氫氧化鉀溶液。

參考以上內容:百度百科-山梨酸鉀

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