炸醬面怎麽做才最好吃？主要在於炒醬，大廚教妳熬醬秘訣
說到面食肯定很多人非常熟悉，尤其是在北方，幾乎每家都會備壹些糧食或者面粉，甚至有的家庭都會有幾萬斤糧食放在家裏，畢竟北方常年以面食為主，包括有些地方都是以“農業大省”著稱。其中有的會做成包子、油條、面條、饅頭，以及各種各樣的油炸食品等，這些我在前期的文章中也都有分享， 特別是其中的面條，那是怎麽做都特別香， 出鍋嚼勁十足，聞著味道都會直咽口水的感覺。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然北方面條這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實面條做法也不是單純壹種，有炸醬面、陽春面、清湯面等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。其中以老北京炸醬面最為出名，做出來鹹香有味，吃到嘴裏真的是回味無窮，每次我都會來上兩碗才能解饞。
下面話不多說，今天就給大家分享這道炸醬面的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
備料
主料：面條壹把
輔 料：蔥姜適量、黃醬壹百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黃瓜半根、芹菜兩根、豆芽壹小把、胡蘿蔔半根
炸醬面之步驟
步驟壹、 五花肉洗凈去皮（豬皮不容易炒透），切成黃豆大小的肥、瘦兩種肉丁（要選用七分瘦三分肥最佳，這樣才能炒出豬肉油漬，配合瘦肉香味，出鍋更香）
步驟二、 再把自己喜歡的配菜切絲（絲對絲、片對片，這樣做出來的炸醬面給人更有食欲感），再把其中壹些配菜過水（如黃豆芽、青菜、芹菜都要過水），水開十五秒即可倒出（焯水時間太長會沒有脆感）
步驟三、 然後將黃醬加水攪拌均勻（約水和黃醬的比例在1：1最佳），開爐點火，鍋內放入底油（油要稍微多些，這樣醬裹在面條裏更有口感）
步驟四、 中火鍋中先下肥肉丁，等出油壹半放瘦肉丁煸炒，再加入蔥絲、姜末，翻炒壹下把調好的醬加進來，加壹點點料酒、香油、出鍋前加少許糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分鐘即可裝出。（炸的時候多攪拌，防止粘鍋）
步驟五、 鍋內刷洗幹凈加入清水，開水下入面條（我覺得手搟面比較有口感），見再次水開加入少許清水（依次類推三次面條就熟了）
步驟六、 最後把煮好的面撈出放入冷水中浸泡壹下（這樣做的目地是為了讓面條更有勁道，可以達到熱脹冷縮的效果），再把自己喜歡的配菜蓋在面上，加上壹勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許攪拌均勻即可食用啦
炸醬面之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於炸醬面的無法，已經有了更深的認知。其實這道炸醬面主要是在於“醬”，壹定要把醬熬出香味，熬到濃稠才行。而要想做好這道炸醬面，前期的配料中豬肉是壹定不能少的，只有把豬肉煸炒出油漬，配上輔料慢慢熬制，這樣才能讓醬味更為濃郁，更有口感