山藥蛋能發芽吃嗎？
有人認為山藥豆發芽後不能吃。因為山藥豆發芽，意味著山藥開始了新的生命過程。壹旦發芽，山藥豆將開始生根。在這個過程中，黃姜的營養成分在生長激素的作用下開始發生物質轉化，並伴隨著對動物包括人有毒的物質的形成。因此，山藥豆發芽後應盡量避免食用。
專家表示:發芽後的山藥豆最好不要吃。雖然山藥豆發芽後沒有產生茄堿等有毒物質，但是山藥豆自身的營養成分在山藥豆發芽的過程中開始轉化，營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力弱的人來說，吃發芽山藥豆也容易拉肚子。
山藥的營養價值
1，脾胃，消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
3、肺和咳嗽:
山藥含皂甙和粘液，能潤滑潤澤，故益肺氣，養肺陰，治肺虛、痰多、咳嗽、久咳...有人認為即使山藥豆發芽了，也不含龍葵堿，不會像吃發芽的土豆那麽嚴重，所以認為山藥豆發芽了就可以吃了。
有人認為山藥豆發芽後不能吃。因為山藥豆發芽，意味著山藥開始了新的生命過程。壹旦發芽，山藥豆將開始生根。在這個過程中，黃姜的營養成分在生長激素的作用下開始發生物質轉化，並伴隨著對動物包括人有毒的物質的形成。因此，山藥豆發芽後應盡量避免食用。
專家表示:發芽後的山藥豆最好不要吃。雖然山藥豆發芽後沒有產生茄堿等有毒物質，但是山藥豆自身的營養成分在山藥豆發芽的過程中開始轉化，營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力弱的人來說，吃發芽山藥豆也容易拉肚子。
山藥的營養價值
1，脾胃，消化:
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
3、肺和咳嗽:
山藥含皂甙和粘液，有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛、痰多、久咳不愈；
4、降低血糖:
山藥中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好飲食。
5、延年益壽:
山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。以上介紹了山藥的營養價值，主要功能，抗衰老。關於山藥豆發芽能不能吃的問題，山藥豆失去了營養價值，最好不要吃~