怎麽測油溫炸辣椒油
1、測油溫的方法：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡，無煙；熱油鍋，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動，青煙微起原料周圍出現大量氣泡；旺油鍋，七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉平靜。
2、烹制菜肴時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜肴，如油的溫度過高，會使所炸的菜肴外焦裏不熟;油的溫度過低，所炸菜肴掛的漿、糊容易脫散，使菜肴不能酥脆。
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