壹只雞做成15硬菜，整個雞桌好吃又好吃，值得收藏。
當歸醉雞卷
配料:雞腿、鹽、當歸、枸杞、清水、紅酒汁。
練習:
1.當歸、枸杞洗凈，加清水煮沸，再煮15分鐘，關火，放涼。
2.雞腿去骨後，面朝下放在錫箔紙上，放少許鹽，卷起來，用錫箔紙包緊，放入蒸籠蒸20分鐘。
3.將紅色的酒糟露倒入冷卻的汁中，然後加入去掉錫紙的雞腿卷，放入冰箱中浸泡1天，然後取出切片。
道口燒雞
配料:肉雞、姜、蔥、蒜、蜂蜜、香精、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香、鹽、味精、糖、生抽、清水。
練習:
1，肉雞屠宰，清理，瀝水，幹皮。
2.將蜂蜜均勻抹在雞皮上，晾幹，放在鋪有錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，180度烤至壹面上色，然後翻過來烤另壹面。
3.將清水倒入鍋中，煮沸。加入香料，草果，胡椒，甘草，八角，肉桂，砂仁，豆蔻，丁香和茴香。
4.燒開後加入鹽、味精、糖、醬油、姜、蔥、蒜煮1小時。
6.去渣，放入烤雞，大火燒開後轉小火2小時，關火後浸泡1小時，食用時即可食用。
配料:雞肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、醬油、糖、胡椒粉、料酒、澱粉、香油、雞精。
練習:
1，雞腿洗凈去骨，用刀把雞腿肉剁碎，連肉。
2.將肉切成小塊，加入醬油、糖、料酒、胡椒粉和澱粉片刻。
3.青椒和紅椒洗凈，切塊。將洋蔥、生姜和大蒜切碎。炒雞前，加香油，抓勻。
4.炒鍋加入色拉油炒香蔥、姜、蒜，加入香油炒香。
5、倒入雞肉翻炒，放入醬油、糖，放入青椒塊翻炒，放入雞精翻炒均勻，倒入香油翻炒均勻。
脆皮炸雞
配料:1小雞，香蔥，姜，米酒，胡椒粉，精鹽，醬油，黃酒，糖，胡椒粉，精煉油，甜面醬，香油，香辛料包。
練習:
1.將小公雞洗凈，用刀背折斷雞翅骨和雞大腿骨？不能破皮
2.用手錯開小腿骨，然後用剪刀從開口處伸進雞肋兩側，擰斷胸骨，用力捏碎雞胸。
3.處理完畢後，將雞肉放入鍋中，用精鹽、醬油、黃酒、糖、胡椒粉、香辛料粉用雙手在雞肉內外反復搓揉，直至入味。
4.然後塞殘渣，韭菜，姜片等。放進雞肚子裏，腌制3小時左右。
5.將腌制好的雞肉放入蒸盤中，放入籠中，大火蒸2小時左右。雞大腿關節變黃時，取出，趁熱鋪上米酒，晾幹備用。
6.將幹凈的鍋放在大火上，加入精煉油燒至七成熱，放入幹公雞，炸至表皮黃脆，取出，換刀，按雞的形狀放入盤中，澆上5克香油，盛在用甜面醬和香油做成的調味盤上。
清蒸雞
配料:雞肉、姜、蒜、蔥、雞精、鹽、醬油、澱粉、料酒、油。
練習:
1.將雞肉切成小塊，洗凈備用。生姜切片，大蒜搗碎。洋蔥和蔥花分別切末備用。
2、雞肉加適量鹽、雞粉、醬油、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥，抓勻腌制半小時。
3.放入蒸籠蒸30分鐘。
4.取出姜片、蒜末和小蔥。
5.撒上壹些蔥花就可以上桌了。
醬雞
配料:雞肉、香蔥、姜片、大蒜、紅辣椒圈、鹽、調味粉、冰糖、醬油、鮮醬油、自制香料、蝦皮、二糖、草果、幹姜、桂皮、八角、丁香、香葉、花椒、茴香、陳皮。
練習:
1.將肉雞浸泡在冰水中30分鐘。
2.用草果、高良姜、肉桂、八角、丁香、香葉、胡椒、茴香、陳皮做香料。
3.將小蔥、姜片、蒜、紅椒圈、蝦皮放入鍋中煸炒，放入鐵桶中，加入二糖3公斤、鮮醬油、生抽、冰糖、鹽、調味粉、香料，大火燒開。
4.加入準備好的幹凈肉雞，煮20分鐘，離火浸泡20分鐘。
5.取出烤雞，切開，擺好姿勢，用綠葉裝飾。
茶油竹雞
配料:清遠雞、水發朱升、姜、蔥、茶油、料酒、鹽、調味粉和胡椒粉。
練習:
1.用鹽、料酒、姜片、胡椒粉腌制雞肉半小時。
2.鍋中茶油加熱，放入姜片和雞肉，中火慢炒至雞皮變色。
3.雞肉壓實後，倒入開水，加入竹笙。
4.加鹽和調味粉調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜。
5.大概15分鐘後，妳就可以用筷子輕松紮進雞腿了，說明火候對了。取出雞肉，切成塊，放在盤子裏，然後澆上湯即可食用。
壽星酒雞
材料:去骨雞腿、當歸、紅棗、姜片、蔥段、紅辣椒絲、紹興酒、香油、素蠔油、糖。
練習:
1.當歸、紅棗、姜片、蔥段、紅辣椒切絲洗凈。
2.雞腿洗凈瀝幹水分，淋上紹興酒和香油、蔥、姜。
3.移入蒸鍋，大火蒸約20-25分鐘。取出放涼，留下湯備用。
4.將配料、紹興酒、蠔油放入鍋中，糖燒開，關火，放涼，放入雞腿和湯汁，放入冷水中快速冷卻，放入冷凍室1小時，再移入冷凍室6小時左右，取出，切塊。
醬爆清遠雞
材料:清遠雞、鮮蘑菇、幹洋蔥片、大蒜片、香菜梗、黃油和醬油。
練習:
1.將雞洗凈，去骨，切成條狀，腌制待用。
2.將鮮菇洗凈，切成小條備用。
3.將雞絲炒熟，瀝幹水分備用。
4.在煎鍋裏炒大蒜片和幹洋蔥片。
5.加入黃油、雞條、蘑菇和香菜，加入醬油調味，翻炒即可食用。
配料:雞、姜、蔥、蒜、辣椒、辣椒粉、醬油、香醋、花生、芝麻、油。
練習:
1.將雞洗凈，加入冷水、姜片、蔥段、十指花椒，煮開後轉小火五分鐘。
2.關火，煮十五分鐘左右。
3.用筷子夾雞腿最厚的地方，表示雞肉熟了。拿出來用冰水浸泡。
4.鍋洗凈，加入少許兩湯匙油和剩余的胡椒粉。小火後撈出辣椒。
5.將壹茶匙放入盛有辣椒粉的碗中，將辣椒粉混合均勻。
6.繼續加熱剩余的油。抽煙的時候可以關火，倒入辣椒粉，快速攪拌。
7.加入蒜末、醬油、雞湯、香醋調成醬。
8.將花生炒熟，去皮碾碎成粗粒，芝麻炒熟備用。
9.將雞肉撈出，切塊，放入盤中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生，撒上蔥花。
啤酒醬燉雞
配料:雞肉、啤酒、醬油、生抽、生抽、糖、鹽、蒜、姜片、小蔥。
練習:
1.將雞肉洗凈，剁碎。
2.鍋內熱少量油，爆香蒜末，放入雞塊，炒至微黃。
3.加入兩勺醬油和姜片翻炒至入味。
4.加入蔥精翻炒，加入適量鹽翻炒。
5.依次加入適量的鹽、醬油、壹勺生抽、壹勺白糖攪拌均勻。
6.最後加入400 ml啤酒，啤酒的量要蓋過雞塊。
7、蓋上鍋蓋，中火煨至差不多，開蓋收汁至濃稠關火。
三杯雞電飯煲
配料:雞、酒、醬油、蔥、姜片、糖、油。
練習:
1.1杯油，1杯酒，1杯醬油，加入紅蔥姜片和糖拌勻，做成鹵汁。
2.鹵汁塗在雞肉上，汁水也要抹在胃裏。最後把鹵汁裏的姜蔥塞進雞肚子裏，腌制2小時以上。
3.將鹽焗雞放入電飯鍋，倒入少許鹵汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。
4.不時把雞肉翻過來，以便顏色均勻。
5.烹飪按鈕跳起來，悶壹會兒。
爆炒雞肉
配料:雞腿、土豆、花椒、紅椒、蔥、油、鹽、姜、花椒、大料、香葉、啤酒、醬油、白糖、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。
練習:
1.食材準備洗凈，土豆去皮洗凈，雞腿切塊。
2.將土豆切成滾刀塊，將辣椒、紅辣椒和洋蔥切片。
3.鍋中加水，將雞塊放入冷水中焯壹下。水燒開後，撇去浮沫，將雞塊徹底焯壹下，撈出待用。
4.往鍋裏加油，加熱。加入姜片、蒜、花椒、大料、香葉、幹辣椒翻炒至香。加入豆瓣醬，小火翻炒紅油。
5、將雞塊翻炒均勻，倒入啤酒，取適量熱水。水不要過雞塊，醬油，糖，大火燒開，轉小火15分鐘。
6.加入土豆塊繼續燉。將土豆煮熟，加鹽調味，放入花椒、紅椒、洋蔥，翻炒均勻，即可出鍋。
山藥燉雞湯
食材:雞、姜、蔥、山藥、枸杞、料酒、雕酒、鹽。
時間和重量
1.先將土雞切塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切段，清水浸泡以防發黑。
2.鍋中倒入清水，放入姜片和雞塊，倒入適量料酒焯壹下。血水焯水後，將雞塊舀入冷水中洗凈。
3.鍋中倒入清水，放入姜片和蔥段，放入雞塊，加入適量的雕酒，大火燒開，小火燉30分鐘。
4.然後放入山藥，繼續燉20分鐘，放入枸杞，加入半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成了。
板栗參雞湯
配料:雞肉、板栗、胡蘿蔔、蔥、姜、西洋參、枸杞、鹽、胡椒粉。
練習:
1，鍋裏放水，把散落的那塊姜煮熟，水燒開，把雞焯壹下。
2.雞肉焯水後洗凈，放入蔥、姜腌制壹小時。
3.去掉蔥和姜，加鹽和胡椒粉，再放西洋參和板栗壹個小時。
4.加入胡蘿蔔和枸杞半小時。
5、可以放香菜、香油等。根據自己的喜好，也可以不放。
每次看到壹只雞，都覺得滿滿的膠原蛋白，尤其是煮熟的雞。好吃的雞皮簡直讓人無法抗拒，讓人覺得越來越年輕。煮、炒、燉、烤、煲等。妳想吃什麽就吃什麽。妳收集了嗎？