四川泡辣椒的做法

步驟：

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾幹，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、腌至半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面白沫，並註意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。

美食關鍵：

1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這壹點是平時泡辣椒不成功的重要原因之壹；

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；

3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。