松鼠魚從哪裏來？

松鼠是江蘇省的傳統菜肴。

松鼠因外形相似而得名。通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、去腮、去內臟，用清水洗凈。用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然後從下頜處切下魚頭，將魚頭對半劈開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸前的細刺，將魚尾放入油鍋中炸至金黃色，再將醬汁澆在拼盤上，即成美味佳肴。

松鼠形狀的魚端上桌後，馬上澆上熱氣騰騰的鹵汁，然後魚就會發出“吱吱”的聲音。這道菜造型逼真，色澤鮮艷，酸甜可口，外酥裏嫩，入口即化，常常給食客帶來驚喜。

松鼠魚的來源

相傳乾隆皇帝下江南，有壹天溜達到松鶴樓吃湖中五彩魚。當時民間用這種魚祭神，被視為“聖魚”，不能食用。我們做什麽呢廚師們開動腦筋，把魚變成了花刀，粘上幹粉炒熟，做成老鼠形狀，以避神。

乾隆吃了以後，對這道菜的形、味、色大加贊賞，於是魚的這種吃法在民間廣為流傳，被各菜系所學習和使用。註意事項:去除魚刺時，不能傷到肉，肉上不能有刺。換刀要均勻，不要把魚皮弄破。拍粉後不要放太久，要馬上炒。