夏季的燉盅湯,有什麽比較好的?
1、西洋菜排骨湯
特點
提神醒腦，增強活力
材料
西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個、姜3片
調味料
鹽適量
作法
1 將西洋菜泡水、洗凈。
2 將排骨洗凈後切塊，用水氽燙後撈起備用。
3 將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。
功能
清熱、潤肺、養神、養顏美容
tips
添加羅漢果的目的在於降低人體內的火氣。西洋菜因為生長於泥土中，泡水時會有許多寄生蟲及臟東西沈澱於水中，為了洗凈，最好多清洗幾次。
操作時間77分鐘
泡水10分鐘→切洗4分鐘→氽燙1分鐘→煮60分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
2、參須紅棗燉鱸魚
特點
強身健體，青春活力
材料
參須30克、紅棗12粒、鱸魚壹條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升
調味料
米酒30毫升、油2大匙、鹽適量
作法
1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。
2 取壹燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，註入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。
功能
活血、生機、美膚、健體
tips
註意煎魚時火不要太大，最佳的火候為中火，尤其要避免把魚煎成焦黑狀，這樣燉出的魚湯才會香甜爽口(若魚煎焦了則會有苦味)。
操作時間127分鐘
洗1分鐘→切1分鐘→煎3分鐘→燉120分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
3、川貝母蜜棗瘦肉湯
特點
調節機能，潤肺止咳
材料
排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升
調味料
鹽適量
作法
1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。
2 將排骨洗凈後氽燙，再撈出備用
3 將所有材料放入燉盅裏，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。
功能
止咳、清肺、滋潤、纖體
tips
川貝母要用溫水浸泡，以去除裏面的雜質或小蟲。
操作時間105分鐘
泡水10分鐘→洗2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
4、川芎白芷燉魚頭
特點
調理滋養，補腦益氣
材料
魚頭1個、川芎8克、白芷10克、姜3片
調味料
紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將姜和魚頭放入鍋中燙熟，撈起備用。
2 將川芎、白芷泡水約30分鐘後洗凈備用。
3 將所有的材料依序放入燉盅內，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉煮1.5小時，起鍋前加紹興酒及鹽調味即可。
功能
益氣、補腦、去頭風、治頭痛、美白、纖體、調理腸胃
tips
魚頭的蛋白質、礦物質、維生素B12、不飽和脂肪酸的含量高，脂肪含量低，可以預防心臟疾病與腦血栓癥、骨質疏松癥及減輕貧血癥狀。
操作時間123分鐘
泡水30分鐘→洗1分鐘→燉90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
5、淮山枸杞燉烏雞
特點
滋陰補氣，增加活力
材料
烏雞1只(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、姜4片
調味料
紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。
2 將烏雞氽燙後去除血水備用。
3 將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。
功能
滋陰補氣、增加活力
tips
向燉盅內加熱水的作用是可以幫助食材加快在燉盅內燉煮速度，且這樣燉煮出來的湯水及湯料口感會較佳。
操作時間164分鐘
泡水20分鐘→洗1分鐘→氽燙1分鐘→燉140分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
夏日喝湯之養顏篇
1、椰子銀耳煲老雞
特點
調養膚質，清熱降火
材料
土雞1\2(約500克)、椰子1個、幹銀耳40克、紅棗12粒、姜3片
調味料
鹽適量
作法
1 將椰子去皮，取其椰子水與新鮮椰子肉。
2 將雞氽燙後備用。
3 將銀耳先泡水15分鐘，洗凈去帶備用。
4 將雞放入鍋中，加熱水淹過雞肉，以大火煮沸，轉中火續煮45分鐘。再放入銀耳、紅棗、姜片，壹起煮45分鐘，然後加鹽調味即可。
功能
消暑、降火、健脾胃、纖體
tips
椰肉中的纖維質具有纖體的功效。整個的椰子自己家取椰汁及椰肉較為困難，購買時請賣主切開，幫忙取出椰子水與新鮮椰肉，這樣可以方便又省力。
操作時間110分鐘
泡水15分鐘→洗2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
2、菜皮蛋魚片湯
特點
清熱解毒，潤澤美膚
材料
魚片(石斑魚)125克、皮蛋3個、香菜70克
調味料
鹽適量
作法
1 將香菜泡水洗凈。
2 將皮蛋去殼後每個切成4份備用。
3 將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來。
4 將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。
功能
清潤、清熱、降火、消除疲勞
tips
香菜在這道湯中為主要材料之壹，並非只用來增香味的。另外用皮蛋拌上豆腐可治療嘴破口裂，外用：直接塗抹於患處，口角幹裂狀便會日漸愈合；內服：壹天吃上壹小盤(碗)，當能改善嘴破口苦、口幹舌燥的癥狀。
操作時間23分鐘
泡水2分鐘→洗3分鐘→切1分鐘→煮15分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
3、蓮藕排骨湯
特點
養顏抗老，活血潤膚
材料
蓮藕500克、排骨400克、章魚幹2片、老姜3片、水3500毫升
調味料
鹽適量
作法
1 將章魚幹先泡溫水20分鐘。
2 將蓮藕去皮，以刀背拍過後切片備用。
3 將排骨氽燙後備用。
4 將所有食材壹起放入水中，以中火煮1.5小時後熄火，再加鹽調味即可。
功能
活血、促進新陳代謝
tips
以刀背拍打蓮藕的目的，是為了增加其烹煮後松酥的口感。煮湯的過程最好不要中途加水，若是煮到水量過少非得加水時，則可添加熱水，以節省烹調時間。
操作時間116分鐘
泡水20分鐘→洗1分鐘→切2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘
4、竹笙鮑魚燉雞湯
特點
活化肌膚，補充營養
材料
活鮑魚2個、土雞半只(約250克)、濕竹笙120克、姜2片、水1200毫升
調味料
紹興酒少許、鹽適量
作法
1 將竹笙泡水30分鐘。
2 將鮑魚洗凈後備用。
3 將土雞切塊後氽燙，撈出備用。
4 把所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽調味即可。
功能
豐富纖維、促進腸胃蠕動、高蛋白營養、美膚
tips
處理新鮮鮑魚，最方便而省力的方法是將鮑魚放在砧板上，磨除其底部汙垢，然後清洗幹凈即可。
操作時間175分鐘
泡水30分鐘→洗10分鐘→切3分鐘→氽燙10分鐘→燉煮120分鐘→調味1分鐘→盛碗1分