蛋清被制成奶油。蛋清如果是生的怎麽吃？
生雞蛋白也可以食用。
練習:
壹:把蛋清、糖、奶油香精、香草粉按比例放在壹起，用攪拌機慢慢攪拌，然後變成快擋打發走。
特點:顏色為白色，蓬松，可塑，口感好。缺點是蛋清是生的，有點腥。時間長了容易吃壞胃，存放時間短。
2:將蛋清、奶油香精、香草粉放入攪拌機，慢速攪拌均勻。同時將鋁鍋放入適量水中，將壹定比例的瓊脂加入水中煮沸，再加入白糖繼續煮沸至糖漿粘稠。然後把攪拌器轉到高速攪拌蛋白。當蛋清膨脹到2倍左右時，慢慢倒入糖漿，繼續打蛋清，直到完全起泡。
優點是蛋清熟了，保存時間比第壹次長。
缺點是顏色深(糖漿引起)，口感粗糙，可塑性差。