如何評價壹杯好的鐵觀音茶？
2.安溪鐵觀音的蘭香
安溪鐵觀音香馥郁，似空谷幽蘭，清高雋永，精致清新，令人飄逸詩情。(有些鐵觀音茶壹開始香氣很濃，但並不細膩，不能歸為上品安溪鐵觀音茶)；
安溪鐵觀音最迷人的地方是它那高遠的蘭花香。但並不是所有的鐵觀音都有蘭花香，只有少數成功的優質產品才會有明顯濃郁的蘭花香。
鐵觀音常見的蘭香有兩種風格:壹種是淩厲、霸氣、剛勁十足，這種茶基本屬於輕發酵法，缺點是韻不是特別長，容易產生強烈的苦澀味；另壹種是淡雅含蓄，幽香幽靜，很有女人味，穿透力強，它的優勢在於茶湯的滿韻。
3.鐵觀音要突出“觀音韻”。古人雲:“未嘗甘露，先聞聖香。”當妳細細啜飲，輕翻舌頭，就能感受到茶湯的醇香、甘甜、滑爽、清新。慢慢咽下去，甜甜蜜蜜的，回味無窮。安溪鐵觀音特有的“觀音韻”怎麽樣？雖然說法很多，但應該突出在鐵觀音的香氣和口感上，喝完鐵觀音有壹種回味(喉韻)。水中有香，香中有水，回味綿長，齒頰留香。
4.鐵觀音幹茶的外觀:安溪鐵觀音茶卷曲、濃淡、厚重，青腹蜻蜓頭狀，沙綠色，色澤鮮潤，葉帶有鮮艷的紅點和白霜；
5、安溪鐵觀音茶湯口感:鐵觀音茶湯很濃郁，但濃而不澀，沈郁而不膩，回味甘甜，就像陸遊詩中“舌根常留壹整天甜”的感覺；
6、鐵觀音口感:茶湯爽滑甘甜。
口感包括幾個方面:入口親和力、口感、吞咽感。入口親和力:好茶雖然不怕苦，但太苦無疑是不能接受的，有壹點點苦也是可以接受的，幾乎沒有苦的親和力更好。澀味是最忌諱的。如果是苦澀味，這種茶的品質絕對是次等的。茶湯入口，鐵觀音茶香，給人壹種甜味感，這是鐵觀音好茶的第壹要素。
鐵觀音茶湯入口即可感受:茶湯入口後，在口中輕輕翻動，讓茶水流遍口腔，所有味覺神經都能仔細感受。這時候鐵觀音茶的優劣就會被放大。
安溪鐵觀音湯色淡金色，沙綠色，濃郁清澈。茶葉沖泡展開後，葉厚而亮(安溪鐵觀音茶的特點之壹是葉翻至葉背)，有絲滑光澤，最好，其次是鐵觀音茶湯，色澤暗紅；
7.鐵觀音的耐沖泡性(安溪鐵觀音多次沖泡後香氣、滋味、湯色應壹致)和耐儲藏鐵觀音茶是第壹，但第二；
8、回甜:齒頰留香久。
回甜是鐵觀音最迷人的特點之壹。好的鐵觀音茶會回甘很久，過幾個小時還會有香味。但是安溪鐵觀音有很多回甘的風格:
鐵觀音的甜背:無論是輕度發酵的鐵觀音茶還是中度發酵的茶，高品質的鐵觀音在喝完之後會立即在喉嚨裏甜起來，然後久久地擴散到整個口腔。有強有弱，有短有長回報甘肅。總的來說還是回甘肅比較好。
鐵觀音的甜背:高品質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的甜背，而輕發酵鐵觀音不會有這種特征。
9.安溪鐵觀音葉底:不同的工藝標準不壹樣。
關於鐵觀音的葉底，壹直有很多爭議。大多數人認為葉底的完整性是主要考慮因素，葉底的完整性是其次，但這並不符合實際的技術情況。
目前安溪的鐵觀音分為兩大類:輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音。采用輕發酵技術的鐵觀音目前占據絕對優勢地位。這種技術的特點是容易形成青鮮酸的味道。安溪鐵觀音特有的蘭花香也更容易體現，售價更高。在利益的驅使下，鐵觀音茶農幾乎都轉向輕發酵技術。輕發酵鐵觀音茶的另壹個突出特點是要求茶葉呈綠色，而不是傳統鐵觀音茶的金黃色。為了達到這個目的，鐵觀音茶的紅邊必須去掉，葉表面要人為破壞。所以輕度發酵鐵觀音茶的葉底肯定會很碎，這是正常工藝的結果，不是質量差。相比之下，鐵觀音的傳統培養基發酵法保留了綠葉紅邊的特點。鐵觀音茶湯是金琥珀色，不需要去掉紅邊，所以鐵觀音葉底的完整性很好。所以葉底的完整與否與鐵觀音的品質無關，而是代表了不同的技術走向。
10.同時要結合不同季節、不同茶村、不同山頭、不同風格的具體情況，綜合評價安溪鐵觀音。