肉可以跟什麽菜壹起炒

魚香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎紮根於任何壹家小店的菜單裏。也是許多家庭烹飪愛好者的鐘愛。酸甜中帶著鮮辣，鮮辣中帶著蔥姜蒜的濃郁香氣。

1、豬肉改刀

將豬肉洗凈，切成粗絲。盡量保持粗細均勻。

2、碼味

肉放入碗中加入清水抓打均勻後放入醬油、鹽、水澱粉繼續抓揉。

3、配菜準備

青筍洗凈去皮，木耳洗凈。都切成粗絲，青筍可以加入鹽碼味，使之更嫩脆。

4、輔料準備

泡辣椒剁細，蒜和姜切成顆粒備用，蔥切成蔥花備用。

5、調制汁液

在碗裏加入少許鹽、白糖、醋、少許味精、生抽、料酒、水豆粉、鮮湯兌制成汁。

6、制作菜肴

鍋燒熱，加入菜籽油和豬油，燒至6成熱時倒入肉絲炒至散籽、發白，即下入姜蒜末和泡椒末、蔥白，炒出香味現紅色時再下木耳絲、青筍絲炒勻，然後倒入兌制好的碗汁炒轉，最後撒上蔥花，起鍋即成。

二、蒜苔肉絲

生豬肉150g，蒜臺1把（約150g）

作法：

1、蒜臺川燙後、放進涼水內、制冷後取下預留

2、生豬肉切條、放進盆中添加鹽、白胡椒粉、綠豆澱粉、抓拌進味

3、蒜臺斷開、尖椒切條

4、炒菜鍋倒進1壹茶匙油燒開後再把2倒進、低火炒至生豬肉絲呈乳白色、再把3倒進、最終放鹽、美食酒、芝麻油、迅速拌炒就可以上菜了

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