甜面包胚——中間種子法的壹種美味方式(食品調理系列)？
甜面包胚-培養基種子法(食品調理系列)
材料
a)第壹次發酵:
1.高筋面粉-210g
2.水-120g
3.酵母-1茶匙
4.糖-1/2湯匙
b)第二次發酵:
1.高筋面粉-100克(或60克高筋面粉+40克低筋面粉)
2.糖-1湯匙
3.酵母-1/2茶匙溶解在1湯匙水中。
4.奶粉-2湯匙
5.雞蛋-1
6.奶油或黃油-30克
工作方法
1.將a)中的所有材料放入調理杯中，啟動機器，緩慢攪拌30 ~ 45秒至面團成型，面團略圓，放入調理杯中，蓋上蓋子，發酵90 ~ 120分鐘。
2.將發酵兩倍以上的面團掰成幾個小面團，加入材料b)，開動機器，慢慢攪拌30 ~ 45秒，直到面團成型。
3.將面團再掰成幾小面，開動機器，慢慢攪拌30 ~ 45秒，直到面團成型。
4.取出面團，搓圓，蓋上蓋子繼續發酵15分鐘。
5.將面團分成8 ~ 10小劑量，搓圓，靜置10分鐘。
6.根據自己的喜好和口味將面團定型，或包上餡料(可參考邱暖廚的香腸面包、土豆紅豆面包、杯型果醬面包、叉燒或牛肉餡、咖啡椰子等做法)，放在鋪有黃油的烤盤上，28 ~ 30°C發酵60 ~ 80分鐘，或鋪2.5遍以上。
工藝圖片請參考甜面包胚-湯種法。(實際過程圖片稍後上傳。。。)
技巧
1.如果妳選擇手工揉面，材料是壹樣的，不同的是妳用壹雙萬能的手代替了機器的勞動。耐心慢慢揉。第二次揉面壹般需要30 ~ 45分鐘，直到面團完成拉伸階段，完整的膜可以順利拉出。
2.如果妳用的是面包機，第壹次揉面3分鐘，基本上面粉會結塊。讓面團在面包機中發酵90到120分鐘，然後加入材料b)，啟動面團揉面攤，完成揉面過程。