苦瓜炒牛肉壹定要嫩。怎麽做好？

佐料

苦瓜

150g

牛柳

200克

佐料

油

適量的

鹽

適量的

蠔油

10g

雞精

5克

烹飪酒

5克

精制糖

5克

澱粉

適量的

辣椒

壹點

步驟

1.準備牛肉不註水，不清洗，用幹凈的毛巾吸幹牛肉表面的血。因為牛肉在腌制之前，用水洗的時候，牛肉會吸水，會破壞牛肉的纖維結構，影響牛肉的口感。

2.將牛肉沿肌肉紋理切成2mm的塊，放入調味碗中，加入適量的鹽、白糖和少許胡椒粉，用手輕輕抓塊，直到變得粘稠，靜置10分鐘使其入味，然後加入適量的澱粉和料酒，抓勻，最後加入1勺花生油抓勻。

3.將苦瓜切成4塊，去掉白瓢，再用斜刀切大瓜片備用。

4.鍋中水燒開，水中加入2湯匙花生油，燒開後將苦瓜片倒入鍋中焯水至九成熟，即撈起瀝幹水分備用。

5.準備蒜末和姜末。

6.在調味碗裏倒入適量的澱粉、雞精和蠔油，加水調成稀醬。

7.鍋燒至九成熱，倒入適量花生油，燒至微冒煙狀態，然後將姜切丁，再放入蒜末煸香片刻。

8.將牛肉片放入鍋中快速翻炒至牛肉變色，如圖。

9.倒入苦瓜片，翻炒至均勻，沿鍋邊撒上第6步的稀醬，然後翻鍋，將所有食材浸泡均勻。

10.出鍋後稍微整理壹下就完成了。