大骨湯怎麽熬又白又香

大骨湯選骨頭、熱油炒、洗去浮沫、高溫、冷水煮、後放鹽，這樣熬又白又香。

1、選骨頭

骨頭可以選擇湯骨（即腿骨）或者龍骨（即脊骨附近的部位）。

2、熱油炒

大骨肉最好事先用熱油炒過，壹般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，可以將魚湯熬白，奶白的湯是水和油的完美組合。

3、洗去浮沫

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除幹凈，會影響最終的湯色，使得最後湯呈現白色。

4、高溫

想湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒幹而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

5、冷水煮

最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。

6、後放鹽

另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。