面粉增筋劑對面粉有什麽副作用？

副作用:在面粉中加入面粉增筋劑會破壞蛋白質。

面粉增筋劑的作用:

1，面團的作用:

提高和面的耐受性，增加吸水性，提高發酵和醒發過程中的氣體滯留，防止運輸過程中因劇烈處理而出現“面團塌陷”，略微縮短醒發時間(提高氣體滯留)；

2、最終產品的作用:

提高面包體積，獲得彈性組織和細小顆粒，強化面包側壁，從而提高堆疊性能和切片性能(減少“結球”和“結渣”)。

擴展數據

面粉增筋劑的安全性；

根據GB2760《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為壹種法定的食品添加劑，廣泛應用於食品生產的面粉原料中，主要作用是強化面粉。國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對偶氮甲酰胺的安全性進行了評估:添加量小於每公斤45毫克，安全風險可以忽略不計。

國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民對偶氮甲酰胺表示擔憂。《食品安全法》第四十五條明確規定，“食品添加劑應當具有技術上的必要性，並經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用範圍”。但是，偶氮甲酰胺既不是必需產品，也不是安全可靠的因素，因為它具有潛在的致癌風險。

百度百科-面粉增筋劑

人民網-面粉增筋劑致癌嗎？專家:檢測標準有待細化。