肉片湯肉怎麽腌
做肉片湯的肉最好是用小裏脊肉，口感會更嫩滑。小裏脊肉是脊椎骨肉側的壹小條瘦肉，也就是腰窩子肉，是豬活動最少的部位，肉質非常嫩，好消化，特別適合老人和孩子食用。做的肉片湯希望肉片滑嫩除了選好肉的部位外，還有兩點也不能忽視，第壹點是肉片要盡量切薄切均勻，下鍋很快就能燙熟，第二點肉片下鍋前先上漿，加入壹個雞蛋的蛋清，肉片更滑嫩。
食材
裏脊肉150克，雞蛋1個只用蛋清，紅薯澱粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小蔥1根，鹽適量
做法
1、裏脊肉剔除肥肉和筋膜，溫水清洗，切薄片，厚薄盡量切均勻。壹個小竅門切的肉片又薄又均勻：把肉塊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍半小時，稍微凍成型，用手指按壓感覺不軟不硬的狀態，這樣的肉塊既好切，又能切得很薄，很均勻。切豬肉斜著肉的紋理切，肉片不會破碎，吃起來又不塞牙，裏脊肉不宜用水浸泡，泡水會影響肉的鮮味。
2、切好的肉片裝入碗中，打入壹個雞蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黃，1勺料酒，半勺生抽，1勺紅薯澱粉，攪拌均勻，攪拌的時候順著壹個方向，這樣肉片好上漿，不會被打碎，不要亂打壹通
3、小蔥洗凈切碎，蔥白和蔥綠分開放置，湯鍋加水燒開，放入蔥白
4、轉小火，將肉片盡量壹片壹片地夾入湯鍋裏，再轉中火煮至鍋內沸騰，並用筷子輕輕地滑動，好讓肉片盡量散開
5、用勺子打下表面的泡沫，再加鹽調味，最後淋入水澱粉，再次沸騰即可關火
6、倒出裝碗，撒上蔥，熱氣可激出濃濃的蔥香味