如何做花卷饅頭比較好呢？

做為北方人的我，饅頭和面條就是我們的主食，早餐是饃饃，中午吃面條、晚上也吃饃饃。偶爾會蒸些米飯，再炒幾個菜吃。

北方人10個人裏面有8個都會蒸饅頭、手搟面，今天給大家分享壹下怎樣在家蒸花卷、饅頭。做出來不塌陷、不回縮，蓬松暄軟、又香又好吃。想要把饅頭、花卷蒸好，也是有訣竅的，只要按照我說的方法做，絕對不會出現死面、硬面饅頭。

上圖就是我蒸出來的花卷饅頭照片，我壹次蒸了兩種口味的花卷，有椒鹽花卷，還有辣椒花卷。下面來跟我看下制作方法吧

1、先和面。和面盆裏倒入面粉，溫水碗裏加入酵母粉用筷子攪拌化開，1斤面粉大約加3-5g的酵母粉。酵母水攪拌化開後倒入盆裏

再多次少量的加入水來和面，攪到裏面沒有幹面粉的時候，把它們揉成光滑的面團。

面團揉好後，蓋住讓它發酵到原來的2倍大

2、由於今天要做個芝麻鹽花卷，平底鍋裏倒入白芝麻，再倒入鹽。

這裏用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黃關火。等白芝麻晾涼後把芝麻碾碎備用

3、面團發酵好了，發酵好後的面團是這個樣子。

現在這個天氣2個小時就可以了，往裏面加入大約3-5g的小蘇打和面團均勻的揉在壹起。加小蘇打是為了更松軟。大案板上撒些幹面粉，把面團繼續放案板上揉光滑。我今天做的比較多，把面團分成三等份，再整理下揉光滑

用搟面杖搟得薄厚均勻、寬窄相同些，然後在上面刷層油，再均勻的撒上剛才碾碎的芝麻鹽，切成寬窄相同的小劑子。現在展示花卷的第壹種方法，拿壹根筷子在小面團中間使勁壹壓。然後這樣從兩邊往回壹翻，這個花卷就成型了。

兩手從兩端往下再壹翻，這個花卷就好了

下面是第3種方法，用筷子在壹個面劑子中間壹壓，左右兩邊捏住往下壹翻，這個花卷就成形了，剛才展示的三種都是椒鹽口味的花卷。下面做辣椒花椒，面片上面均勻的撒上花椒粉和鹽，再撒些細的辣椒面塗抹均勻。繼續卷起來，再斜著切成大小相同的劑子。

我今天做的比較多，總***蒸了五篦子花卷饃。恐怕要吃壹個星期了，大火蒸，鍋裏水上汽後蒸20分鐘。20分鐘後，先把籠蓋稍微提起壹點放下氣，等5分鐘後再出鍋。這個也是饅頭塌陷、回縮的壹個關鍵步驟