鱔魚怎麽吃最有營養，殺好後血液是否洗，又怎麽洗好
鱔魚蒸著吃營養流失少，但紅燒最好吃。殺好以後血液壹定要清洗幹凈，因為鱔魚的身體裏有許多的寄生蟲，要徹底洗幹凈最好是用開水焯壹下。
鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵有3點：1、在腌制時放黃酒；2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；3、在燒制過程中，加入醋，能去除腥味，而且會讓出來的菜味道更鮮美。
鱔魚不好收拾，最好買的時候能讓店家代為處理，去內臟，去骨後再自己處理，比較方便。
下面就給大家介紹壹種好吃又好做的酸燒鱔魚
原料：鱔魚2條，大蒜1頭，冬筍10片，青紅椒各壹個
調料：幹澱粉壹勺（5克），黃酒1勺（15ml），米醋壹勺（15ml），生抽壹勺（15ml），糖1/2勺（3克），清水或高湯4勺（60ml），白胡椒粉1/2勺（3克），水澱粉1勺（15ml）
1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去籽後，切成4厘米長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。
2、鱔魚去內臟、去骨洗凈後，切成5厘米的段，瀝幹水分，放入碗中，加壹勺黃酒和壹勺幹澱粉，抓拌均勻。
3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸成金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入壹點點水，加入焯燙後的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在裏面即可。