面條中使用的添加劑有哪些及其作用？
面條中可以添加的食品添加劑有L-賴氨酸鹽酸鹽[氨基酸和含氮化合物]、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等。，它們的功能主要體現在兩個方面:
1，滿足保存和外觀顏色的需求。比如面館生產的鮮面條，早上搟的面條，到了下午就會變酸變色。褐變不僅會影響濕面條的外觀質量，縮短其貨架期，還會影響其蛋白質的營養價值，降低濕面條的食用品質。
添加劑有:磷酸二氫鈉？、富馬酸、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、甘油單辛酸酯。
2.滿足口味或加工工藝的需求。比如面條不夠滑，容易斷，口感不好。對於面條銷售企業來說，熱騰騰的面條在夏天容易儲存，產生壹股辣味，也是壹個很大的問題。面條制作中可以添加哪些添加劑來改善口感和工藝？
添加劑包括:L-賴氨酸鹽酸鹽[氨基酸和含氮化合物]，醋酸酯澱粉，單-、二-和三酸甘油酯脂肪酸酯(油酸、亞油酸、檸檬酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸和月桂酸)和果膠。
食品添加劑
指為改善食品的品質、色、香、味以及滿足保藏和加工工藝的需要而添加到食品中的化學合成或天然物質。
壹般來說，食品添加劑可以不是食品，可以不具有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，具有防止食品腐敗變質、增強食品感官特性或者改善食品質量的功能。