自己做的臘肉特別硬。做臘肉的時候有什麽技巧？
個人認為，如果臘肉好吃的話，有三個步驟要走，分別是泡步驟、煮步驟、切步驟。先做浸泡這壹步吧。相信大家都知道，我們的臘肉大部分都很硬。
所以我們做的第壹件事就是把臘肉在溫水裏泡壹會兒，然後我們就看臘肉有沒有變，因為如果臘肉沒有變，那肯定是。壹點熱水繼續泡臘肉。
如果熏肉有壹點變化，妳應該在鍋裏煮。但是在做臘肉的時候，也要註意臘肉的變化，就是當鍋裏的臘肉可以用筷子插入的時候，就可以把臘肉取出來了。
然後，用切肉刀壹片壹片的切培根。因為臘肉切的太厚，不容易入味，味道更差，所以切臘肉的時候壹定要切的薄，切的均勻。
至於臘肉為什麽不直接在鍋裏煮，而是在水裏泡壹會兒，這是因為泡臘肉的好處，因為泡臘肉的時候，壹是可以把臘肉洗幹凈，二是可以煮出比較軟的臘肉，節省泡的時間。
所以在我看來，沖泡工作的第壹步也是必須的，但是在處理臘肉的時候有壹個特殊的處理方法，就是把肉的皮去掉的方法，但是這個處理方法也適合牙齒不好不喜歡吃硬東西的人。
因為臘肉，也就是肉的皮稍微硬壹點，其他部位比較容易吃，所以只要把皮去掉，臘肉就很好吃，不會被嚼碎，但是這種處理不適合牙齒好的人。
因為吃臘肉的時候，如果只吃不帶皮的瘦肉，味道會差很多。所以在我看來，要想把臘肉做的好吃，壹定要遵循三個步驟:泡、煮、切肉。雖然這種加工方法有點麻煩，但是加工出來的臘肉確實不錯。
另外，我家在做百色臘肉的時候，要先用火燒臘肉皮，當皮出現壹層黑色的油灰。然後用刀刮去油灰，將臘肉放入溫水中浸泡半小時。以下過程與前面的方法相同。
總之，想自己煮臘肉不板結，可以直接用水煮臘肉條，也可以先把肉的皮燒了再用水煮臘肉，這樣臘肉就是壹道讓人回味無窮的美食了。