香辣炒蟶子怎麽做最好吃？
麻辣炒菜是做小海鮮最簡單的方法之壹。掌握了竅門，蟶子的肉就能在熟透的基礎上最大限度的保持鮮嫩肥美。
材料
500克蟶王(蟶)
蔥、姜、蒜適量(各20克左右，多壹些也可以)
30克(2湯匙)紅豆沙。
四個幹辣椒(或小米辣椒)
壹根細香蔥和壹根香菜。
練習步驟
1.將蟶子洗凈浸泡在水中，加入少許鹽，靜置壹小時吐沙。做之前可以用手把殼中間的膜切開，把噴沙的末端洗幹凈。
2.蔥切段，姜切片，幹辣椒切小塊；將大蒜切丁或切片，如果妳喜歡，可以將大蒜切碎。小蔥和香菜主要是用來提香提色(裝飾用)，根據個人審美喜好切不切。
3、這壹步的重點，竅門來了:蠍子控幹，直接放入熱鍋(就是空鍋，中火，不要水不要油)，再丟兩片姜進去。在燒的過程中，蟶子本身會出水，最大限度的保留了鮮味。燒至蟶殼全部打開，立即取出。
4、壹會兒就炸好了，不用擔心這壹步蠍子沒熟；王蟶很肥，比手指還粗，裏面還有甜黃。強迫癥和我壹樣，燒完後都是用清水洗的，所以各位廚友自便。
5、熱鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜、花椒，加入兩勺郫縣豆瓣醬，爆紅油。醬料夠鹹，海鮮本身就鹹，不需要額外加鹽。
6、加入壹碗水燒開，煮至味道融合，香味飄出。喜歡貝類覆蓋的濃郁醬的朋友可以在這壹步加壹點水澱粉；不需要添加任何喜歡清爽口感的東西。不是我加的。
7.將之前煮好的蠍子倒入鍋中翻炒至醬汁均勻覆蓋，撒上香蔥和香菜，翻炒均勻後出鍋。
8.強迫癥患者重現:整齊碼蠍子王。非常漂亮！上菜，吃飯，享受贊美。
技巧
1，當蟶子的殼被打開時，實際上表明它被煮熟了。如果煮的時間長了，蟶子的肉會變得更小更硬。不要回避。壹定要掌握好烹飪時間。2、郫縣豆瓣醬家裏用完了，這裏有麻辣醬，味道不錯；可以根據個人愛好選擇自己喜歡的醬料。3.喜歡麻油的可以把麻油倒在鍋裏增香。