米飯要怎麽煮

米是五谷之手，米飯是大多數人的主食，煮米飯是壹項最基礎的技能了。現在，我就講壹講怎樣煮米飯。

首先是要選擇大米。好的大米具有三個特點，壹是富有光澤、糖屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結塊；二是米粒整齊飽滿，大小均勻碎米少；三是?腹白?很少或基本沒有。如果發現有的米粒外觀過白、過於鮮亮、光滑，有可能是礦物油上光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充?綠色大米?，使人受騙上當。鑒別大米的辦法：將少許大米倒入玻璃杯中，註入60℃的熱水，蓋上杯蓋經5分鐘後，啟蓋聞有無異味，如見油膩感，有農藥味、礦物油味、黴味等，表明米已被嚴重汙染，不可食用。

有些電飯煲有配送的量杯量米，1杯米對應放1刻度水；煮6杯米，放水到第6刻度，煮出來的米飯比較好吃。我平時煮飯的時候是用食指測量的，讓米鋪平電飯煲，用食指的指尖放在米面上，加水加到食指第壹個指節處。

很多人淘米的時候，都喜歡使勁的攪合米，覺得這樣才會將米洗幹凈，其實米的表層有很多營養，比如維生素B，它是水溶性的，容易隨著淘米水溜掉，所以，米淘壹兩次就可以了，有種免淘米不需要淘洗，而且，淘米不要用流水和熱水淘，也要少用水。

煮米飯常見的有電飯鍋，電飯煲，還有電壓力鍋，前面兩種時間比較久，水需要稍微多壹點點，因為會蒸發，如果是用電壓力鍋水分蒸發少，所以量水的時候可以適當減少壹點。如下圖是常見的電飯鍋，電飯煲，電壓力鍋。

不同的鍋，不同的米，加水的時候比例不同，我們可以根據鍋的要求來調整加水的量。通常鍋內都會有刻度線。

將水加好之後，可以不用著急煮，我們可以將米泡壹會兒，註意，泡米用冷水就可以了，不要用熱水泡。泡好之後就可以可以啟動電源，開始煮飯。

啟動電源之後，就可以在壹旁等著了。等米飯熟了之後，不要馬上揭開鍋蓋，等米飯多熟壹會兒，這樣米飯會充分熟透。

1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。

在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。

陳米淘洗幹凈，清水中浸泡2小時，撈出瀝幹，再放入鍋中加熱水、壹湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。

煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米壹樣爽口。

用秈米煮飯，可在水中加壹撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米壹樣好吃。

把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖壹下就可避免。

米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮壹會兒即可。

電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源;自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵.

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