四川辣子魚怎麽做
先看看需要準備的原料：魚擺擺壹條（切片），蔥姜蒜，幹辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒。
將魚片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個小時。
1.將空心菜葉子焯水放到壹個大碗裏 :
2.把腌好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。
3.熱好油鍋，倒入幹辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統統淋到魚片上。
4.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。
5.撒少許味精和蔥斷。
6.找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，壹定是香辣四溢。