洛陽牛肉湯（牛肉雜肝）羊肉湯（羊肉雜肝）的來歷？
喝湯了沒？”昨晚出門，壹位老大娘跟我打招呼。簡單壹句問候語，透出老洛陽人的親切。
喝湯，是典型的洛陽方言，也是最地道的豫西民俗。洛陽傳統的喝湯，特指吃晚飯；目前的喝湯，早已超越吃晚飯的意思，是喝稀飯、牛肉湯、羊肉湯、丸子湯等各種湯食的統稱。
滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄托著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。
喝湯本意是吃晚飯
洛陽民俗學者、電視編導韓梓介紹說，洛陽方言裏的喝湯，原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮，晚飯舍不得吃饃，大多以小米湯、大米湯、面疙瘩湯、黃面湯等稀飯為主，所以叫喝湯。
時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時，都習慣在湯裏放壹些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。
- 遇到青黃不接時，晚上更是只能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。”
關於吃晚飯，洛陽人有句俗語：“清早吃好，晌午吃飽，行黑兒不吃拉倒。”在洛寧、孟津等地，喝湯還分“鹹飯”和“甜飯”。“鹹飯”指面條、燴菜、菜粥等放鹽的飯食；“甜飯”指不放鹽的“淡飯”，如劉秀羹（洛陽地方小吃，壹種麥仁粥）、蘿蔔稀飯、面疙瘩湯、甜面葉等。
現在的洛陽城裏，晚飯已成了大部分家庭壹天中最隆重的“正餐”，很多家庭都習慣炒幾個菜、做壹鍋湯，買幾個饃，壹家人圍坐在飯桌旁，邊吃邊聊天。
早上豆腐湯，晚上丸子湯
隨著生活的不斷變化，洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食，過去叫“吃泡饃”，現在統稱“喝湯”。
老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習慣。
洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝壹碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯裏，再放上外焦裏嫩的豆面丸子或薄如蟬翼的豆面餅，既養胃又舒坦。
在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為壹種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。
老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位壹樣，能夠看出壹個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。
最愛喝的是“頭鍋湯”
老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的壹種習慣。
早上，湯館的門口蹲著壹大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨特的風景。
洛陽人喜歡喝“頭鍋湯”。洛陽民俗學者董高生生動地說：“七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。”很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上“頭三碗”。
老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、肥湯”，三者缺壹不可。然而，現代人生活好了，肚子裏不再需要那麽多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛“清湯”（不帶大片油花的湯）。
不少食客進門喝湯時，總要向店家喊壹句“雙椒”，店家立刻會意。“雙椒”，是洛陽湯館的行話，就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。
洛陽的牛肉湯、羊肉湯、雜肝湯和外地湯的最大區別就是人們可以隨便“添湯”。您壹碗湯喝完了，盡可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。
洛陽人好喝湯成習慣
喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差壹兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝壹碗熱氣騰騰的湯了。
在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回壹個多小時，為的就是能喝上壹碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復壹日，樂此不疲。
我市某星級酒店壹營養師認為，洛陽人喝的湯，其實是最富營養的早餐。第壹，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯裏還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。
洛陽人為啥恁好喝湯？韓梓認為有兩個原因：壹是過去洛陽人窮，大都吃紅薯面、玉米面等粗面饃，這種饃如果放壹晚上，又粗又硬像塊磚頭，實在難以下咽，但粗面饃用熱肉湯燜軟了，吃壹口軟饃就壹口熱湯，不但舒服，而且開胃；二是物美價廉，像牛肉湯，最初壹碗賣8分錢，現在也不過壹兩元錢，人人都能承受得起，因此樂於光顧。
董高生認為，洛陽氣候比較幹燥，人體需要補充大量的水分。洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物，所以能夠長期受到洛陽人的喜愛。