桂花魚的由來
早年徽商遠遊四方，以漁為食。時間長了，存放的鱖魚容易有異味，他們就用鹽擦壹擦，反復折騰。千裏之外，魚依舊不變色，但形正味濃，油炸了，特別香(應該說是臭的)香。後人發揚勞動者的智慧，提煉出臭魚的腌制方法，形成套路。第壹，桂魚用細鹽泡了六天，比例要恰到好處，不然味道會偏。做好的桂花魚出缸後，魚鰓還是紅紅的，魚鱗沒有剝落，品質沒有變化，只是皮膚散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後用熱油微炸，小火烹熟，不僅無味，而且極其鮮美。這道菜已經成為徽菜的典範。都說不吃桂花魚，就不吃徽菜。
桂花魚介紹
臭鱖魚，又名黑魚，是傳統名菜，是徽菜的代表之壹。它起源於安徽徽州(徽州今黃山市)，流行於徽州。第壹次見面的人都不敢吃筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是這道菜的獨特味道。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜，臭鱖魚。
臭魚的故事
據說200多年前，長江沿岸的魚販每年冬天都會將長江的名貴水產品鱖魚用木桶運到徽州山區出售(當時稱為“桶魚”)。途中為了防止鮮魚變質，在壹層魚上撒了壹層淡鹽水，經常上下翻動。到了屯溪等地七八天，魚鰓還是紅紅的，魚鱗也沒剝落，品質沒變，只是表皮散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後，在熱油中略炸，小火烹熟，不僅無臭，而且十分鮮美，成為眾所周知的美味，久負盛名。如今，桶裝魚已不再用於烹飪這道菜。取而代之的是新鮮的徽州產桃花鱖魚(每年桃花盛開、春訊出時長得最肥)，用鹽或濃鮮肉汁腌制，再以傳統烹調方法烹制，故又稱“腌鮮鱖魚”。
這是徽州的壹道名菜。第壹次見到它的人都不敢在上面放筷子，因為鱖魚的臭味讓人有點擔心。其實妳完全不用擔心。這絕不是這道菜的獨特味道。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜，臭鱖魚。
安徽績溪是做這道菜最好的地方之壹。現在雞西推出了桂魚新的烹飪方法，比如“幹鍋桂魚”、“漢堡桂魚”、“醬香桂魚”、“坑香桂魚”。