西瓜幹的生產

練習:

1.將西瓜皮外表面清洗幹凈，切成長4 cm，寬1 cm的條狀。

2.浸泡:用10%石灰水浸泡瓜條，用木板壓住，使瓜條全部浸泡在石灰水中4-8小時。

3.沖洗:將石灰水浸泡過的瓜條倒入清水中，沖洗幹凈，再用清水沖洗幹凈，每1 ~ 2小時換水1次，換水5 ~ 6次，去灰。

4.預煮:鍋中放半鍋水，加入0.2%明礬，煮沸後將瓜條放入鍋中煮5 ~ 10分鐘。

5.冷卻幹燥控制:將煮好的瓜條取出，放入冷水盆中冷卻，用自來水沖洗至瓜條完全冷卻，再取出晾幹。

6.糖漬:將冬瓜條倒入盆中，加入糖，壹層壹層的加糖，拌勻。第壹天加糖量為瓜條重量的16%。腌制壹晚，第二天加入16%的糖，繼續腌制壹晚。第三天，在原瓜條中加入20%的糖，腌制壹晚。

7.先煮糖:將腌制好的糖液放入鍋中煮沸，再倒入瓜條，煮15 ~ 20分鐘，然後倒入盆中使糖液淹沒瓜條，浸泡2 ~ 3天，再回沙。

8.第二次煮糖:首先從糖液中取出瓜條並控糖液，將半壺糖液放入鍋中，煮沸，然後倒入瓜條，煮沸後勤翻，煮20 ~ 30分鐘。糖液煮到118 ~ 120℃時，水分蒸發，糖液出現。

9.冷卻:出鍋後繼續用鍋鏟翻瓜條，使糖水全部在瓜條上。瓜條表面稍幹時，可停止翻動，以免瓜條上的糖和沙子脫落。將瓜條倒在板上，散開冷卻，待瓜條表面的蔗糖結晶，出現霜時，制作完成。

10.曬幹:如果出鍋時糖液濃度比較稀，水分高難以回霜，可以將蜜瓜條放在太陽下曬6-8小時，即可回霜，包裝成成品。