北京烤鴨是壹種什麽鴨？
北京烤鴨是用來做北京烤鴨的，壹般都在6斤以上。因為壹般的鴨子不達標，就要用“填”，所以基本用的就是填鴨子。
步驟1
將洗凈、去內臟的鴨子放入水槽中，燒開壹鍋開水，用開水將鴨皮澆熱，就會看到鴨皮遇到開水會立刻收縮。這個過程重復三次，破壞皮膚組織的吸水功能，保證妳吃到脆皮。
第二步
把鴨子插進裝滿水的瓶子裏，用筷子支起翅膀。
把脆皮水(料酒、白醋、蜂蜜、清水)刷在鴨皮上，不要漏掉任何東西。然後放在陰涼通風處風幹，直到鴨皮幹燥緊繃。重復這個過程兩次。最後幹出來的鴨皮又薄又有光澤，摸起來像紙壹樣。晾的時候在鴨子下面放壹個盤子，鴨皮會滴油。