重慶秦媽火鍋底料香料配方有什

火鍋底料

主料豆瓣醬20克醪糟20克芽菜10克

輔料姜1坨豆豉10克冰糖1塊大蒜1坨花椒45克大蔥1根白酒100毫升油200克幹辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陳皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克

火鍋底料的做法

1.準備好各種作料

2.用熱水將香料泡約半小時

3.花椒用熱水泡漲

4.將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段

5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、壹半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放壹只鍋裏拌勻

6.將另壹只鍋燒熱，下牛油熬化

7.再加入色拉油燒到7-8成熱

8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

9.油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘

10.調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。什麽是糍粑海椒？就是幹海椒在鍋裏水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍

11.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘

12.加入白酒繼續炒制

13.直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制

14.炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘

15.再下辣椒面炒勻即可